满客宝智慧食堂

临近春节，大量外地务工人员返乡回家过年，很多企业面临员工短缺的情况，这对餐饮企业来说是一个致命的打击，因为没有人手就没法正常营业。那么，春节期间餐厅人手不足怎么办？

　　一、提前安排用工计划

　　相对于中小餐厅来说，知名餐饮企业和老字号餐馆的年夜饭，服务员和厨工回家的并不多，毕竟，年夜饭当天的3倍工资对于这些服务员来说具有不小吸引力，因为这些孩子年纪都不大，回家早一天晚一天无所谓，只要能挣到钱就愿意留下来干。

　　餐饮企业要做的是及早着手安排春节、年夜饭服务员和厨工的工作计划。可以先让员工自己报休假计划，愿意留下来干的欢迎，有回家休假要求的尽量协调分拨回家，可以分三拨：第一拨小年到大年初一，第二拨大年初一至初八，第三拨初八至正月十五。这样分拨休假，实际在年夜饭期间休假的最多不超过员工总数的1/3，这个数量，加上内部调配基本可以满足春节用人需求。

　　二、招聘春节不回家的大学生做寒假工

　　年夜饭预订火爆，老板恨不得一个人当成两个人用。然而另一方面，有些服务员哪怕辞职，也一定要回家过年，这种问题也实在不能强扭，只能考虑新招聘人员了。

　　每年都会有一些寒假不回家的大学生，可以招聘其为临时工，这样，既解决了用工紧张，也为大学生勤工俭学提供了机会。

　　当然，如果实在人手不够，下下策是还可以动员留城的员工家属，让外地员工动员老家家属来城里一块过年，一起劳动，过个别有意味的春节，这样既团聚，还能多挣一份收入。

　　三、奖励机制发挥作用

　　除了提前合理安排员工休假之外，给予服务员一定的奖励也是有效的办法。比如对于在春节后回家休假的员工给予一定的路费报销制度；对初八以后回家的员工，可根据路途距离负责报销一部份硬卧或全部硬座的火车票。

　　对于春节休假期间坚持上班的一线员工，可以采取倒休、增发过节红包等措施予以鼓励。也可以告诉员工在日后培训学习和旅游活动中提供优先的机会。

　　四、以“外卖”拓展年夜饭市场

　　可以推外带的春节家宴礼盒、半成品的年夜饭。通过“外卖”形式摆脱餐馆的空间局限，拓展服务空间，最大限度地利用厨房资源。而且外卖还不占用餐位，不需要安排服务人员，利润还有保障。

　　五、推套餐减轻厨房、点餐压力

　　推套餐可以提前备货，这样就能减少临时采购的人工和价格压力。而且套餐也能大大加快顾客的点餐速度和厨房出品时间，如果顾客自己点菜，至少要增加一名服务员负责点餐，菜品搭配还不一定合理，而套餐都是厨师长早就精心搭配好的，口味丰富、营养合理、厨房备料充份、出品也更快，有利于提升顾客的满意度。