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发布时间:2016-12-26 09:18:17.0     

 排队神话?夜店怪咖?辣爽无敌?

是的。这家餐厅在成都一开业便火爆全城,无数吃货为之疯狂,开启排长队style。

说好的是餐厅,却将夜店风进行到底,自称“烧烤中的劳斯莱斯”。

这家餐厅出牌,一定让你意外。话说,凭借腿长,就能免单。

这家“潮”餐厅做到整个城市为之“疯狂”,背后的秘密竟是这样!

品牌:走俏先做好调研  

2013年,烤匠脱胎于众乐乐餐饮公司旗下的品牌——香香锅。香香锅自2005年成立以来,生意红火。2013年,香香锅的创始人冷艳君和她的团队意识到,随着成都商超业的飞速发展,主力消费人群从6070后快速的过渡到80后90后。这时,成都的烤鱼市场只有主打社区店的滋滋烤鱼、滋味烤鱼两家。

在分析了成都市场餐饮后,冷艳君和她的团队将干锅系列中的烤鱼独立出来,创立了针对商场的新品牌——烤匠。

夜店风环境:解决“爱美”需求  

烤匠在装修风格上一直主打夜店风,装修色调鲜艳。此外,墙上的卡通绘画、涂鸦又添了几分童趣,使顾客获得high体验。店内使用酒吧里惯用的炫酷灯光和慢摇的劲爆音乐,很快就能让食客的肾上腺素被刺激,不自觉地去跟随音乐摇摆。

这家“潮”餐厅做到整个城市为之“疯狂”,背后的秘密竟是这样!

90后的炫美心理通过社交圈来体现。烤匠的环境提供360度无死角的拍照体验,各种自拍、合照、分享,使顾客成为该店的免费宣传大使。

多样化产品:满足尝鲜需求  

菜品上除了特色烤鱼外,还有好吃的甜品、好喝的饮品、和自创的小吃等,完全能满足以90后为主的消费人群。

◆ 其一,来自四面八方的食材。  

比如大热菜品“包浆豆腐”,豆腐就产自云南建水。烤匠坚持每天从云南建水将新鲜包浆豆腐空运至成都。

从湘菜“剁椒鱼头”演变而来“剁椒烤鱼”和“黄金酸辣味烤鱼”,所用的剁椒都是从湖南从产地采购,从食材源头确保食物的原汁原味。

◆  其二, 创新菜品研发。  

烤匠从开店之初便搭建了菜品研发团队,目前店里畅销的“招牌黑椒烤鱼”、“剁椒烤鱼”、“黄金酸辣烤鱼”均属自创。

烤匠菜品研发团队对数十种鱼类进行反复试验,结合烤鱼的制作过程及特性,最终将目光锁定在深海鱼类之上。比如深受女性顾客喜欢的海参斑,能够补充胶原蛋白。

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顾客心理把控:卖产品,也卖乐趣  

冷艳君说,烤匠今天的成绩应该归功于这批年轻团队,他们以90后为主,有想法、有创意、有执行力,才能带领烤匠走在成都烤鱼的前端。用90后员工挑动90后顾客的兴奋神经。

吉祥物和顾客说话

品牌形象化是品牌概念的衍生,最简单最直接体现就是选吉祥物。憨态可掬、形象动人的吉祥物能够拉近与顾客之间的距离,加深社交空间印象 

比如,《美国队长3:内战》上映时,烤匠推出了购买“美队限定双人套餐”可获得匠匠美队限量公仔一只。

烤匠的吉祥物公仔—匠匠就扮演了这样一个撩客形象,赚足了眼球和朋友圈的高转发率。

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和粉丝一起玩  

此外,烤匠善于利用社交软件宣传,便迅速在年轻一代消费者群体里火了起来。引用网络热门用词,推出各种新潮活动。

从开店初期的利用微博到微信,通过半年的时间,烤匠的微信已经近30万粉丝关注,其平台软文阅读量轻松到达一两万。

比如,“欧巴,秀出你的大长腿”则更是刷爆朋友圈,量腿长享折扣,为长腿欧巴一词推波助澜的同时,取得极好的品牌传播效果。

营销:利用互联网大优势  

互联网可以让新品牌快速提升知名度,通过一定的折扣实现品牌曝光。  烤匠成立之初便与美团、大众点评平台进行合作。

烤匠营运总监唐国宾认为,当下的消费者更善于通过线上平台去寻找美食,互联网在品牌知名度和产品美誉度方面给企业带来很大帮助 。

目前,烤匠九家直营店与美团、大众点评合作,推出团购套餐、代金券、闪惠及优惠买单产品。 

团购套餐搞定  新客和游客  

唐国宾表示,成都具有旅游热点的属性,通过大众点评、美团来找餐厅也成为很多游客的选择。互联网的引导性+团购套餐的引流作用,成为吸引外地游客到店消费的法则。

对于初次到店消费不知道点什么的客人而言,套餐具有实惠又便利、降低尝鲜风险 。实惠的价格、合理的配餐能使团购套餐成为深受消费者欢迎的“爆款”。

优惠代金券吸引常客  

唐国宾认为, “常客选择代金券的更多一些,因为已经对我们的产品有了一定的了解,套餐不能满足常客的需求了。代金券更为灵活,可以自由搭配喜欢的菜品同时享受优惠 。”

通过美团、大众点评的优惠买单、闪惠产品,能满足顾客对于便利的需求。顾客可以在结账的时候直接进行支付买单、享受优惠,不必再用现金支付差价,有效减少了消费者提前买券、抄券、验券、付零等一系列环节。

重视消费者评价  

烤匠将互联网作为餐厅进行口碑管理的平台,重视美团、大众平台上的消费者评价。目前,烤匠将大众点评的评价及星级引入店面绩效考核机制。通过互联网平台上评价内容来判断门店在服务、环境、菜品几个方面的执行情况。

同时,可以通过评价去了解消费者的需求,了解他们对于食材的喜好,从而为餐厅进行菜品创新提供更好的参考价值 。

6运营:5s管理实现标准化  

2016年7月,烤匠各分店成立了5S管理委员会,并形成PK机制。到8月份,第一次店面验收  ,营造一个明朗温馨、活性有序的餐厅环境。烤匠从开源设计、节流设计、安全设计和标准设计做了改进。

开源设计:提升餐厅颜值  

5S前烤鱼小伙子只重点关注烤功

5S后烤鱼小伙子重点关注颜值(在客人面前应该为品牌做宣传)

5S前烤鱼区架层上放装饰物

5S 后,放烤匠周边产品(在店里面只有人不能卖)  

节流设计:每条鱼节约50秒  

5S前凭经验烤,每条鱼翻动10-20次,约花时1分钟

5S后安放计时器,每6分钟翻动一次,约花费10秒  

钟点工:20元/小时,可节省41.66元/天

安全设计:工作环境整洁  

5S前烤鱼区有鱼油

5S后还是有鱼油,而且更多(因为生意鱼的数量不断增加)

解决方案:在烤鱼漏油区安放有颜色规定的吸油布(根据颜色进行对应日期的更换)  

标准设计:打通烤鱼房与热菜房  

5S前烤好的鱼,人工从烤鱼房手提烤鱼到热菜房

5S后打通烤鱼房与热菜房的墙壁通道,将烤鱼放至墙壁恒温厢  

对于品牌,冷艳君认为,只有产品本身才能支撑起一个好的品牌,产品过硬,才能深得消费者的心。

烤匠作为烤鱼界的新秀,以打造“年轻人更喜欢的四川烤鱼”深受年轻消费群体的喜爱。根据90后的好奇、尝鲜和爱玩爱炫的心理,在环境、菜品和营销等方面满足目标客户群的需求。烤匠告诉我们,要抓住目标客户群,除了搞定TA的胃和心,还要和TA一起玩。好吃、好玩才是王道。

 

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