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12月7日,由北京市商务委指导、北京烹饪协会牵头研究制定的《北京市餐饮业经营规范(试行)》(以下简称“《规范》”)正式发布。新的《规范》引入清洁生产评价指标体系,提出节能减排与清洁生产的具体规范;针对“采购、加工、销售、现场管理”等事关食品安全的关键环节,强调操作过程的科学化、标准化、定量化。
新的《规范》还突破了以往按照业态和经营方式进行分类规范的现状,综合考虑餐饮企业经营模式,区分了业务流程和操作规范,餐饮经营单位可根据实际运行情况,对照相应条款执行,增强了规范的可操作性。
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