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发布时间:2015-11-27 16:16:35.0     

很多餐厅老板都希望顾客吃完后尽快离开,以提高翻台率,因为餐厅的利润取决于翻台率的高低。而当下哪些翻台率低的餐厅该怎么办呢?今天满客宝就围绕餐厅翻台率低怎么办这个话题进行探讨提高翻台率的窍门。

  我们都知道,无论是餐厅还是酒店,只有获得更高的翻台率,才能够为商家带来更高的收益,否则只是这一批客人,从白天坐到了晚上,商家还靠什么盈利呢?因此,如何提高店面的翻台率,成为了广大商家最关心的问题之一。而为了更加详细的了解提高翻台率的方式,本文通过一个案例来为大家介绍。

  某餐厅,来来往往都是8090后的年轻人,每一群人进店的人,点餐所花的时间不算短,等餐的过程中也会询问服务员近期的新菜、活动等,尤其是在人流量特别大的时候,餐厅人手根本不够,等待的时间过长后,还得安抚有情绪的客户……上述问题我想大部分餐厅都遇到过,客人多固然是好事,但是因为等位什么的而白白流失了客人就得不偿失了。那么这个餐台是怎么解决的呢?

  餐厅每一个餐桌上都印制餐厅微信公众号二维码,客人只要拿出手机扫码关注餐厅就可以在线点菜下单,这个流程对顾客来说简单方便,也提高了效率,减少了成本。据统计订单平均每天增加在25%左右,餐厅翻台率也比平常高20%左右。

  由此可见,提高客人用餐效率是提升餐厅翻台率的根本。而想要提高翻台率就要缩短每桌客人的用餐时间,顾客进入餐厅用餐开始,所有可能的时间消耗理出后如下:点餐时间出餐时间+寻找座位时间+就餐时间。要缩短就餐流程,除了提高员工服务效率和上菜速度外,还可以借助满客宝餐饮来进行优化。让顾客在等位或就餐路途中完成订桌、点餐、付款等一系列程序,节约排位就餐等待时间;而顾客微信平台在线下单,无线小票打印机自动打印并同步到后台厨房,也为厨房备料提供了时间,可最大化提升服务效率和就餐效率,从而提高翻台率。据统计,采用微信点菜,翻台率是传统手工方式的1.5倍。

  此外,笔者在考察顾客在餐厅消费流程后,发现下列因素也会造成黄金时段时间上的浪费并无法增加翻台率:

  1.顾客点菜犹豫不决

  2.顾客等候上菜时间

  3.带顾客上桌找桌的时间

  4.无法立即清理空出的桌面

  5.结账速度

  因此建议各位餐饮老板可以采取以下改善措施来提高餐厅翻台率:

  1.客人在等候区时,服务生即开始告知顾客本店菜色接受点菜;

  2.顾客勾选好菜单后,且经服务人员确认后,立即输入计算机内;

  3.带客人上桌,同时送出菜单到厨房及柜台;

  4.厨房出菜完毕,柜台同时核算账单完毕;

  5.上菜同时也送上账单,告知顾客所有消费总金额6.有顾客结好帐离桌,服务生立即清理桌面以缩短顾客等候时间。

  翻台率是开店制胜的关键因素所在,翻台率大,店就胜,翻台率小,店就败。业者从菜式设计、上菜速度、带位技巧上努力都有加快翻台率的效果。

  但是业者也必须明白在增加翻台率的同时,不要忘记了初衷,那就是菜品、服务、卫生和价值才是最重要的根本,万变不离其宗。

 


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