首页 > 新闻动态 >
成本控制是每个企业重中之重的管理难题。有效的餐饮成本控制,并非一味的缩减开支或采购低成本的原料,企图节省支出费用,而是应以科学的方法来分析支出费用的合理性,规划开销预算,并监督花费过程是否合乎既定预算。
具备多年餐饮管理经验的满客宝,可为餐厅管理提供全程自助预订、排队、点餐、支付,在增强参与感、提升用餐体验的同时减少了餐厅的人力投入、有效的控制餐饮成本。
根据多年行业经验,满客宝分析得出,餐饮产品由采购原料到售出,其中每一过程都与成本有关系,具体分析如下:
1.菜单的设计
每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形,会反映在标准单价上,所以设计菜单时要注意上述因素,慎选菜色的种类和数量。标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。
2.原料的采购
采购过量,可能会造成储存的困难,使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜产品),但数量太少,又可能造成供不应求、缺货,而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点,且机动性改变部分菜单,以保存使用的安全量,都是采购与库存管理人员需注意的要点。
3.餐饮的制作
制作人员一时疏忽,或温度、时间控制不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费,而增加成本。因此,除了鼓励使用标准食谱和标准分量外,也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。
4服务的方法
没有标准器具提供使用,对于剩余的食物没有适当加以处理,对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,及延迟送食物给客人,都会造成食物的浪费和损害,影响成本,所以预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。
对于餐企来说,不光是从这些方面做好成本管控,最主要的是对于所有的东西都要心中有数,账上有目;满客宝智慧餐饮从根源上帮助餐企做好成本把控,从原材料的进货到中期用料,再到后期财务数据的分析,满客宝智慧餐饮帮您全面解决。
上一篇 如何实现现代化餐饮管理
下一篇 餐饮行业微信营销方案