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有些时候,食堂管理者不是不知道要做什么,而是无奈,没有办法做好。更准确的说,无法获得每一餐、每一天营业中相关参数,如进料价格、实际成本、营业毛利、当前库存、实际销售等情况。因此无法做出准确的判断,导致计划、调度和指挥、考核兑现等过程都缺乏依据。因此日常管理工作中,不得不依靠自己眼睛所看到的部分现象,根据经验模糊决策。也就是说,我们的管理缺少一个度量指标变化的尺度。面对明天的生产计划您可能不知道昨天、今天的情况,而无法准确判断其合理程度;面对未来一周的采购计划,您可能无法确认申请的数量和拟定的价格是否合理;面对进货入库单据和报账手续,您可能无法判断其合理性和真实性,无法明确掌握采购额指标完成的进度而盲目签字。尤其是您可能真不知道自己的食堂每一餐应该花多少钱、赚多少钱,实际赚了多少。甚至,您无法掌握一份菜的成本到底是多少?毛利多少?您还只能期待“一把勺”有更多奉献精神,被厨房决定盈亏。
获得真实营业情况,就需要应用信息化管理的手段,用软件所搭建的业务体系和平台,高效组合企业人、财、物、技术、市场等资源,倍数产出附加值。
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