满客宝智慧食堂

   为防止食品及原料在加工与储藏中造成二次污染，食堂加工制度不可少，下面满客宝分享一下搜集到的相关管理规定。
　　食品加工中的卫生要求：
      1、择洗：原料择洗必须细心，凡不能食用部分和其它杂质一定清除干净；
      2、择洗过程要做到原材料和半成品、成品分开，荤洗池和素洗池分开；
      3、切配：根据不同原材料，分别采取择――洗――切――洗、择――切――洗或择――洗、切――洗的方式进行加工，切配时要做到荤素刀板分开；
      4、切、洗好的净菜必须用无污染的容器离地存放；
      5、烹调过程中必须严守操作规程，严防在此时造成食品的污染。
　　食品的储藏：
      1、荤素原材料要分开存放；
      2、蔬菜要做到通风、离地，荤菜要冷藏；
      3、能食用的剩余饭菜必须做到春、夏、秋季冷藏，冬季通风存放；
      4、储藏食品必须做到生熟分开，严禁混放；
      5、粮、油、调料必须有专库存放，做到通风、防鼠、防潮等。