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发布时间:2016-02-29 17:12:51.0     

   为防止食品及原料在加工与储藏中造成二次污染,食堂加工制度不可少,下面满客宝分享一下搜集到的相关管理规定。
  食品加工中的卫生要求:
      1、择洗:原料择洗必须细心,凡不能食用部分和其它杂质一定清除干净;
      2、择洗过程要做到原材料和半成品、成品分开,荤洗池和素洗池分开;
      3、切配:根据不同原材料,分别采取择――洗――切――洗、择――切――洗或择――洗、切――洗的方式进行加工,切配时要做到荤素刀板分开;
      4、切、洗好的净菜必须用无污染的容器离地存放;
      5、烹调过程中必须严守操作规程,严防在此时造成食品的污染。
  食品的储藏:
      1、荤素原材料要分开存放;
      2、蔬菜要做到通风、离地,荤菜要冷藏;
      3、能食用的剩余饭菜必须做到春、夏、秋季冷藏,冬季通风存放;
      4、储藏食品必须做到生熟分开,严禁混放;
      5、粮、油、调料必须有专库存放,做到通风、防鼠、防潮等。

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