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“采购——餐饮店运营的头一把刀!”无论家族经营的餐厅还是以集团形式经营的餐厅,原料采购都是重中之重的大问题。采购的流程究竟该如何规范?采购的工作应该交给什么人来负责?满客宝为您支招。
采购制度的完善与否会直接影响到餐厅的正常经营,如果一个餐厅没有完善的采购制度或体系,奖会导致餐厅的经营受到影响,同时还会影响到餐厅的经营和营业额的增加,进而可能会导致餐厅客流减少、流失等。那么如何确定餐厅的采购制度呢?
一个餐厅在制定采购制度的时候,要结合餐厅的经营大小和餐厅的规模来确定,可以从以下几个方面来确定:
1)确定采购人员;
2)确定采购流程、采购时间、采购范围、采购品种和采购方式;
3)制定三方验收制度、和价格调查制度;
4)制定单品采购标准;
5)制度退换货制度和流程;
6)制订物品采购失误的奖罚机制。
在采购环节上可划分为几大类别的形式进行划分,如大棕物品类可进行招标分类采购,可固定采购可定向采购,建立长期供货关系。并签定采购合同。保存样品、每批检查。
在细节的采购方面要注意以下几点:
1)是否专人采购:一人拿钱、一人记账;
3)是否有采购样品的标本,验收流程现收现打票;
4)核对验收是否付合标准,单品静料率是否达标;
5)配送或采购物品与申报物品的核对,是否送全或少送多送。
6)建立配送物品不达标的责任制,岗职分明,各负其实。
采购过程的规范与否,将直接影响到餐饮企业的正常运作。建议针对餐厅采购的物口可列出名细单,进行分类,分别的建立采购计划。把餐厅的运营设备和餐饮用品可分为几大类,如:设备类、易低类、素菜类、海鲜类、烟酒类、干货类、冰货类等以餐厅的营业分区进行划分采购种类,从而最大程度的满足餐厅每次必需的原料供应量。
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