满客宝智慧食堂

　　制定严格的《学校食堂处罚制度》，可以保证食堂各项制度的落实执行，杜绝违章，做到违章有据可依。下面的餐饮资料是一份《学校食堂处罚制度》，供参考。

　　一、奖罚项目

　　罚项    小过罚10元    中过罚30元     重大过失罚200元

　　二、清洁卫生

　　01、餐具清洗后仍然有油污残留及斑渍者，记小过一次。

　　02、厨房、餐厅、工作间应保持干净、整洁，保证地面无杂物、无垃圾堆放，违者记小过一次。

　　03、餐厅桌面、地面、楼梯、座椅应保持干净，无油污，违者记小过一次。

　　04、切洗净之食物及时加盖防蝇罩，严禁裸露摆放，违者记小过一次。

　　05、消毒彻底，保证无污物，无异物，消毒柜干净整洁。违者记小过一次。

　　06、餐具、食品及配件放置于固定位置，禁止随处摆放，违者记小过一次。

　　07、严禁将洗净之食物放置于地上，违者记小过一次。

　　08、餐具至少清洗三次经消毒后放入保洁柜，违者记小过一次。

　　09、食堂所有工作人员应着装整洁，工作服干净，分派饭菜及打汤人员需戴口罩和手套，男工不得留胡须，女工不得化妆和戴手饰品，所有员工不得留长指甲，劝教不改者每次记中过一次。

　　10、厨具应每餐清洗干净并消毒，保证无油污残渣等，违者记小过一次。

　　11、蔬菜、瓜果、肉类等食品必须清洗干净，禁止有苍蝇、虫、砂等异物出现，违者每次记小过一次。

　　12、腐烂、变质食物禁止提供给师生食用，违者视情节记中过一次。

　　三、膳食供应

　　01、按学校规定时间准时提供足够全体师生食用之膳食，若有违反，视情节给予处罚，记小过至大过（注：停水停电无燃料等特殊情况除外）

　　02、禁止向师生提供变质变味剩余饭菜，每查出一次记大过一次；可食用之剩菜须冷藏专人保管，且须充分加热后（中心温度达到85℃）方可向师生提供，违者记中过一次。

　　四、水电、燃料管理

　　01、各部门负责各自辖区内的所有水电控制，禁止风扇长转，水长流，灯长明等现象的出现，要求人走灯熄水停，违者记小过一次。

　　02本着节约的原则控制燃油、柴火用量，严禁浪费和私自转卖，一经查实，记大过一次。

　　五、服务态度

　　01、供餐人员分配饭菜时应公平合理，禁打“人情饭”“人情菜”，违者记大过一次。

　　02、要求服务态度端正，礼貌用语，禁止态度粗鲁或与师生发生纠纷，争吵时，根据实际情况视其情节轻重，轻者记小过一次。重者记大一次。

　　03、如学校一再提出合理改善要求，并通知食堂管理员，而有关工作人员却长时间未改正者，视情节记小过或大中过一次。

　　04、密切配合学校的管理工作，协商解决存在问题，对校方合理要求不采取行动，酿成不良后果者，视其具体情况，给以相应处罚，记中过至大过一次。

　　六、健康检查

　　01、所有一线工作人员应具有卫生部门分发的有效健康证件。

　　02、每年复检两次。

　　03、违返第01、02 条者，记中过一次。

　　七、工作纪律

　　01、食堂所有工作人员在食堂管辖区内出入时，须配戴统一的识别厂牌并接受保安员的检查，违者记小过一次。

　　02、禁止在厨房、餐厅内穿拖鞋，露赤膊，违者记小过一次。

　　03、严禁在非吸烟区内吸烟，违者记大过一次。

　　04、禁止在校区和宿舍内赌博、打架斗殴，违者视具体情况，给以相应处罚，轻者记大过一次。情况严重者移交司法机关处理。

　　八、设备维护

　　01、爱护厨房设施，小心使用，妥善保管，如人为损坏须自行及时维修，若发现人为损坏后不及时维修，每一次记中过一次。

　　02、自然磨损的厨具须尽快报知主管，不汇报而酿成后果者，记中过一次。

　　03、遵守安全操作工规程，安全用电，用水，防止火灾，否则视其具体情况记大过失至重大过失。

　　九、其它

　　01、采购、仓库需共同把好物料的进货质量关，不得把质量不合格物料发出使用，违者视情节记中过或大过失。

　　02、严守考勤制度和有关管理制度，违者视情节记小过或大过失一次。

　　03、凡记中过三次，大过二次或重大过失一次者，饭堂有权对其作出辞退处理。