满客宝智慧食堂

食堂开业前期的筹备是非常关键的，如果你的筹备工作都做好了，那么等于这个食堂已经成功了一半，满客宝搜集整理了一套餐饮开业筹备的主要几项工作。

一、指导思想

二、食堂定位

三、设备配置

四、食堂岗位配置及培训

五、基本工作流程要求

六、建立健全配套的管理制度

七、服务承诺

一、指导思想

公司以构建职工“满意食堂、贴心食堂”为目标，在办好、管好职工食堂上下工夫。为让职工吃上放心饭、舒心饭，认真实施以“内部管理标准化、卫生管理规范化、伙食安排集约化、服务措施人本化”为主要内容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午为职工开设午餐，以职工的身体健康需要为本；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保职工饮食卫生安全。

二、食堂定位

本食堂主要针对公司职工，所以在菜品经营上以大众菜肴为主，按300人就餐设计，具体经营项目如下：

1、菜品：以北方菜为主，适当添加特色风味菜肴，每餐厨房烹制荤菜6款、素菜4款，保证三天内菜品不重复；菜品品种有厨师长制定，提前一周报主管审核，毛利润控制在30%左右；

2、面点：经营米饭、面条、包子、油条、饼、炒饭等；

3、汤类：免费，一般有西红柿蛋汤、土豆丝汤、瓜片汤、紫菜汤等

经营形式：1、划卡就餐

三、设备配置

设备采购需在开业前15天开始，开业前5天安装调试完毕，具体设备如下：

（一）生产设备

（二）盛器

（三）售餐设备

四、食堂岗位设置及培训

（一）食堂岗位设置人数配置：

（二）人员培训计划

1、招聘人员：

开业前20天招聘餐厅主管，制定具体管理方案；开业前10天招聘其他工作人员到岗；

2、员工培训：

1）新入制培训：熟悉餐厅运营情况及岗位要求；学习食品卫生要求、生产安全要求；               考核合格上岗。

2）继续培训： 定期请人对员工进行业务培训；开展技能比赛，交流学习；

五、基本工作流程要求

1、 采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由后勤部指派2人以上一起采购。采购物品后交食堂管理员或炊事员验收，凭发票由主任签名证实。

2. 验收和保管。采购物品经食堂管理员或厨师长验收后方可入库保管。

3. 制订菜单和领用物品。厨师长和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同管理员拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。

4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由管理员进行协调。负责打菜的服务员，固定窗口，固定事项。管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6. 餐后清洗、清理与打扫。组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

六、建立健全配套的管理制度

   在开展经营的1个月内建立目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报后勤部,以争取监督管理。

（一）规章制度：

1、食堂工作制度（内容略）

2、食堂安全管理制度（内容略）

3、食堂防火制度（内容略）

4、食堂财务制度（内容略）

5、食堂仓库房管理制度（内容略）

6、食堂卫生检查制度（内容略）

7、食堂操作间管理制度（内容略）

8、食堂配餐间管理制度（内容略）

9、食堂粗加工管理制度（内容略）

10、面点制作卫生管理制度（内容略）

11、食堂餐厅卫生管理制度（内容略）

12、食堂餐用具消毒管理制度（内容略）

13、冰箱卫生管理制度（内容略）

14、食堂原料采购索证登记制度（内容略）

15、食堂食品试尝留样管理制度（内容略）

16食堂从业人员健康检查制度（内容略）

17、食品添加剂使用卫生管理制度（内容略）

（二）员工岗位职责：

1、食堂管理员岗位职责（内容略）

2、食堂采购员岗位职责（内容略）

3、食堂会计员岗位职责（内容略）

4、食堂保管员岗位职责（内容略）

5、食堂厨师长岗位职责（内容略）

6、食堂厨师岗位职责（内容略）

7、食堂砧板岗位职责（内容略）

8、食堂面点师岗位职责（内容略）

9、食堂餐厅领班岗位职责（内容略）

10、食堂餐厅服务员岗位职责（内容略）

11、食堂洗涮工岗位职责（内容略）

12、食堂保洁员岗位职责（内容略）

13、食堂更夫岗位职责（内容略）

七、服务承诺

1严格遵守公司制定的各项规定。

2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

3严格按照IS09001（2000版）质量管理体系运作。

4严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。

5文明礼貌的为公司员工供餐。

6员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受公司的相关纪律约束。

7随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。

    以上是满客宝针对一般性食堂所做的经营方案策划书，方案中未尽事宜，食堂可依据实际情况补充。