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发布时间:2016-01-12 11:13:29.0     


  深化改革,加强服务,构建科学合理的食堂运作方式 引入科学的管理理念,推行新的经营机制,是食堂改革的必由之路。为充分体现为广大企业公司职工服务的宗旨。基于此,我们既要将食堂作为一项公益事业来抓,又要本着勤俭节约的方针,通过市场形式来运作食堂经营,提高食堂服务水平。所以有必要对食堂运作方式进行了一定的改革。 具体的改革方案如下:

    1、食堂人员分班组经营,引入竞争机制。四个班组中,白案组相对固定,四个面点师傅分别蹲定三个班组,并随三个班组倒班,每班8人,小炒班9人,按月循环交换场地转换职能营业。通过平等竞争,注入新的活力,促进食堂质优价廉。引入竞争机制后,各班组内部都自觉搞好各自的成本预算工作,按规定的配比加工生产,努力挖掘内部潜力,增加花色品种,满足师生需求。很多学生反映,改革后的食堂吃得放心,吃得廉价。 

    2、制定合理的定额指标,实行量化管理。每个员工工作量指数为“1”,在全天工作量一定的情况下,早班工作量指数为“0.2”,“窗口”工作量指数为“0.15”,本职工作指数为“0.65”,根据考勤记载核定员工的工作总量。 员工工资实行了基本工资加控点工资的办法,普工基本工资400元,技工600元,全勤奖工资50(此项工资缺勤一天全部扣完)。控点工资即收入减去支出等于利润,但控制利润必须控制在10%以下。营业额工资占基本工资的60%,一班、二班、小炒班每月销售额必须达到7.8万元以上,白案组必须达到4万元以上,超过的纯利部分按30%给予班组奖励,每降低一个百分点扣班组降点部分的20%,白案组工资的计算为随班班组,本班组效益各50%计算奖励工资。班级长津贴每月110(核算津贴30),做饭师傅每月津贴30元。锅炉工工资分节能奖和效益奖,每月耗煤22吨,每节约1吨奖50元,开水、澡堂每学年销售1.6万元以上,超过部分30%奖给锅炉工。 

    3、配备专业营养师,合理安排职工膳食结构。针对一些孩子不会吃饭、营养不均衡的现状,公司专门配备了一名专业营养师,合理安排每天的膳食结构,让职工从每一份点心、每一顿午餐中培养科学健康的饮食方式。 

    4、推行三项服务,建立和谐食堂。我们推行了“包退包换、差一赔二”的承诺制服务,微笑服务和文明服务。员工对学生要笑脸相迎,和颜悦色;要仪表整洁,举止得体;要使用普通话和“对不起”等文明用语,以不断增强食堂工作人员的亲和力和吸引力。同时也教育职工讲文明礼貌,同食堂员工建立和谐的关系。推行三项服务以来,企业、工厂、学校、医院职工与食堂员工之间,建立了健康向上的人际关系与和谐环境。

 

来源:职业餐饮网



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