首页 > 新闻动态 >

发布时间:2016-01-11 13:21:04.0     


第一章  

第一条   目的与适用范围
   员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所,为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境,特制定本制度。

第二条    制度概要
本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

第三条     管理职责
   1. 行政部经理负责监督食堂的日常工作。
   2. 行政部后勤主管负责食堂的日常运作。
 

第二章  工作职责


第四条    行政部经理
   1. 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

第五条   后勤主管 
  1.负责对食堂的日常管理;
  2.负责对每日菜品质量的跟踪;
  3.负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;
  4.负责组织食堂每月的盘点;
  5. 负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省。

第六条     
   1. 负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);
   2. 负责验收采购人员所采购的物品;
   3. 负责每日对饭菜的具体操作;
   4. 负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;
   5. 负责每日食堂工作的综合安排。

第七条      
 1. 负责菜品的切洗;
 2. 负责厨房的卫生打扫和清洁;
 3. 负责餐具的清洗、消毒;
 4. 协助厨师作好食堂供餐工作。

第八条   清洁员

    1. 负责餐厅卫生打扫与清洁工作;

第九条   食堂采购
 1. 负责对食堂物资的采购。


第三章    

第十条  食堂供餐标准

      中餐:        晚餐:      

其中午餐由个人刷卡就餐(  /份),晚餐由公司免费提供。

第十一条     食堂供餐时间:
1. 中餐:12001230(其中办公楼管理部门12:15就餐)
2. 晚餐:1730——1900

第十二条   食堂人员工作要求:
1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
2. 食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,不得吸烟,不得与人闲谈。
3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎,彬彬有礼,一视同仁,严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。
4. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
5. 下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。
6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。

第十三条    食堂卫生环境要求:
1. 食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。
2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工,气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。
3. 食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。
4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5. 食堂外部环境每天清扫四次,员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。
6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面。
7. 泔水桶每天打扫一次,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。

第十四条     安全管理
1. 未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3. 厨房设置灭火器。
4. 厨房及就餐区严禁吸烟。
5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
6. 食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
7. 管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

第十五条    食堂用餐规定
1. 各部门按月报餐,若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员,以便做好供应工作。
2. 食堂一律不收取现金,临时用餐到行政部交款买票,食堂凭票(卡)打饭。
3. 公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。
4. 员工应文明就餐,按顺序排队,维持良好的就餐秩序。
5. 员工就餐应注意餐厅清洁,爱护餐厅环境,禁止随地乱扔乱倒。

第十六条    食堂采购、领用和报销:
1.行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商,蔬菜类可至批发市场购买。
2. 采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实,以保证帐物相符。
4. 采购员将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计。
5. 每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况,保管员根据厨师要求,现场核对,食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金,并及时与财务部结算。

第十七条     食堂人员的管理
1. 食堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;
2. 食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;
3. 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。
 

第四章 奖惩

第十八条     厨房奖惩原则

1. 遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。

2. 保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

3. 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。

4. 为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。

5.严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡,并对外来人员进行登记,若未遵照登记,扣款10-50元。

6. 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退。

7.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

8. 对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退

9.食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理,并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。

10. 服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

11.准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

12. 遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区罚款50元,情节严重者予以辞退。

13.团结同事,工作中相互配合,不团结同事,并在团队中散布谣言者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

14.工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖励20-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

15. 坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

16. 工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。
 

第五章     

第十九条   本制度由行政部制定,总经理批准后实行,修改或终止亦同。

第二十条    本制度由行政部解释。

第二十一条  本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。

 


上一篇    满客宝减轻食堂管理者压力

下一篇    做文明人——食堂文明标语