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发布时间:2016-01-07 10:45:06.0     

吧台是酒吧向客人提供酒水及其他服务的工作区域,是酒吧的核心部位,最初源于酒吧,网吧等带“吧”字的场所,其代表这些地方的总服务台(收银台)。也用于表示餐厅,旅馆等一些现代娱乐休闲服务场所的总服务台。满客宝今天为大家介绍一下餐厅吧台在餐厅中的作用与管理技巧。

一家餐厅有没有经验,最基本的看餐厅的吧台!吧台是个非常重要的地方,我们今天主要讲酒水的控制(当然有些餐厅设专门的水吧的除外),很多餐厅在装修的时候就是在大厅的某些位置放些冰箱,然后放上饮料,啤酒,吧台只放高档白酒红酒,这样做的餐厅就经常会发现服务员会经常先拿酒水给客人,而忘了加单,而结账完找客人要,客人也往往会以“我在你这吃了几百块,就这几块钱就别要了”这类借口拒绝付钱!正确的做法是把所有酒水都包围到吧台里,让服务员必须下单后凭单据换取酒水,然后再根据收银系统数据盘点,这样若出现了允许范围外的酒水缺失则由吧员承担,做到责任到人,酒水数量不对直接找吧员就可以了。


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