首页 > 新闻动态 >
全球人都瞩目的世界财富排行榜福布斯鼎鼎有名。做餐饮的人士都应该知晓LA LISTE，满客宝就为餐饮界人士介绍一下神秘的LA LISTE。LA LISTE是由法国外交部长法比尤斯倡仪、法国旅游署主席Faure（福赫尔）主持、法国外交部支持的在全球200个美食指南的基础上建立的全球最杰出1000家餐厅的排行榜单。
发布如此大规模的全球性餐厅排行榜单还是头一份儿，法国外交部的新闻通告里说――法国通过举办LA LISTE美食排名，确定了自己处于世界美食舞台核心的地位。有69家中国餐厅进入世界1000家最杰出餐厅名单，其中42家是中国内地餐厅，有6家中国餐厅进入了前100名。这对中餐来说是前所未有的振奋人心的成绩，因为在此前英国媒体举办的BEST50的全球餐厅评选前100名榜单中，中国内地只有3家餐厅入选，其中还有一家是西餐。
发布会现场，法国外交部内的大厅装饰古典而辉煌，将近400位来自外交、旅游、美食、美酒、媒体界的嘉宾见证了榜单的发布。
排名是怎么产生的
主办者认为，目前纷繁的美食指南和点评可以帮助人们选择美食，但也制造了混乱，有必要建立全球性的标准。与米其林评星和BEST50的美食试吃人的评价方法不同，La Liste建立了以全球200个美食指南为基础结合网友评价的评分系统，是所谓的“榜中榜”。
榜单的工作委员会由17人组成，Faure亲任主席，4位法国美食评论家作为联合创始委员，其他12位由来自世界各地的美食评论家、作家、媒体委员组成国 际委员会。中国代表在国际委员会中占了3席，说明了委员会对中国餐厅及公众评价的重视。大部分国家和地区只有一位委员，包括美食实力出众的日本。
在发布会前一天，委员们在工作晚餐会上，对榜单进行了热烈深入的对话讨论，对入选5个单项最佳的餐厅的入选名单进行了质询。国际委员间的讨论令人认识到， 国际对“最杰出餐厅”的认定绝不仅仅是菜色好吃那么简单。国际委员重视美食给食客的整体体验，包括这些美食指南评分时会考虑的服务、环境设计、装饰、菜 品、酒单、食材的应用等方面。
国际委员只负责提供各地美食指南和备评的餐厅信息，不直接参与评分。整体评分的程序是这样的。
首先，委员会在全球200种美食指南和在线评价的榜单中选取了数千家餐厅。对餐厅酒单、服务和氛围的评价也包括其中。
第二步，每个餐厅的评审分根据在指南中的位置转化成一个0―100不等的分数。
第三步，主办方询问了15万家餐厅经营者，获得了几千名主厨对这些指南的信任度0―10不等的评分，从而确立这些指南的权重。
第四步，根据评审分和权重计算出每家备选餐厅的评分，这个分值占最终得分的75%。
之后，委员会为所有备选餐厅集成了一个在线客户评论打分，这部分占25%的得分。
最后，根据最终总得分进行排名。比如，摘得“LA LISTE”桂冠的瑞士餐厅Restaurant de l’Hotel de Ville得分是82.35分；第二名美国餐厅PER SE得分是82.3分，摘得季军头衔的日本餐厅KYO AJI，得分是82分。
中国餐厅为何名次不高
位于北京的“香港马会京华阁”名列第42名，得分75.25分，是排名最高的中国餐厅。
据了解，与全球评选流程一样，中国内地入选餐厅也是由中国3位委员依据当地美食指南与口碑评价提交备评餐厅名单，考虑到地域和菜系的代表性，中国委员提名 了104家中餐厅。由于第一次接触LA LISTE全球排名榜并且为确保中立性，中国委员在榜单正式发布之前没有告知任何一家餐厅，也没有征集更多美食界朋友的推荐提名，执行了背对背的原则。
为何中国餐厅的整体排名不高？国际委员会的中国代表、美食评论家董克平在接受采访时表示，有多少家餐厅入围、名次如何并不重要，重要的是西方开始关注中 国，此次中国有六十多家餐厅上榜，6家进入前一百名，可以算是中国美食走向世界的一个里程碑。中国餐厅进入西方主流排行榜，无疑将提高中国在世界美食届的 地位，让中国味道更广泛、更快地进入国际社会。
如果仔细查看榜单会发现，曾经在BEST50中排名世界第一的丹麦哥本哈根的NOMA餐厅，在LA LISTE仅排名217名；有白松露之父美誉的意大利大厨Bambana经营的米其林三星餐厅八又二分之一，在 LA LISTE排名也才408名，这么一比，中国人就不会那么气馁了吧。董克平说，“我们希望外国人所知道的中餐不是波兰人炒的鱼香肉丝，也不是玻利维亚人做 的宫保鸡丁，而是真正的中国味道、真正世界人民喜欢的中国味道。在评选中，目前仍存在着一些评价的差异。比如在西方美食界，葡萄酒酒单是重要的评分指标， 但中国餐厅在这方面仍然存在较大距离。所以中餐厅没有取得很好的成绩，这也是可以理解的。”
针对此次上榜餐厅中，酒店餐饮比例较高的问题，LA LISTE联合创始人约克・泽普里克（Jorg Zipprick）介绍说，在明年的榜单评价中可能会增加性价比的指标，从而平衡这一状况。
42家内地餐厅上榜一方面让国际美食界认同中国味道，另一方面也让中国餐饮界审视全球对美食的评价体系，在中国味道的国际表达上，比如酒与餐的搭配、服务与氛围的营造方面，寻找不足。
入选的42家中国内地餐厅
1、香港马会京华阁，第42名（北京）
2、淮扬府，第45名（北京）
3、湖滨28，第52名（杭州）
4、福1015，第71名（上海）
5、西郊5号，第81名（上海）
6、云门锦翠，第96名（成都）
7、炳胜公馆，第106名（广州）
8、桂花楼，第122名（上海）
9、钱湖渔港，第178名（宁波）
10、老洋房花园酒店，第183名（上海）
11、御宝轩，第191名（成都）
12、花家怡园，第192名（北京）
13、海天阁，第203名（北京）
14、羲和雅居，第204名（北京）
15、悦园中餐厅，第205名（天津）
16、味庄，第218名（杭州）
17、夏宫，第300名（北京）
18、江-由辉师傅主理，第301名（广州）
10、惠公馆，第313名（上海）
20、四季御庭，第314名（成都）
21、惠食家，第343名（广州）
22、官也街澳门火锅，第412名（北京）
23、新大陆中国厨房，第418名（上海）
24、龙井草堂，第422（杭州）
25、上海滩，第481名（上海）
26、大董工体店，第508名（北京）
27、长安壹号，第530名（北京）
28、京兆尹，第572名（北京）
29、ultraviolet，第589名（上海）
30、雍福会，第616名（上海）
31、1949全鸭季，第769名（北京）
32、雍颐庭，第817名（上海）
33、玉餐厅，第818名（北京）
34、Mr and Ms Bund，第864名（上海）
35、寺庙餐厅，第889名（北京）
36、福和慧，第938名（上海）
37、金沙厅，第941名（杭州）
38、解香楼，第942名（杭州）
39、江南灶，第943名（南京）
40、扬州迎宾馆，第944名（扬州）
41、名荟锦庐，第945名（成都）
42、天极品越华店，第946名（广州）
