满客宝智慧食堂

如今餐饮企业都不好做，不少火锅品牌也是如雨后春笋般拔地而起，难倒了很多火锅店的老板，所以只有不断的创新才嫩创造更多效益。今天满客宝就谈谈火锅外送这点事儿。

说到火锅外送，肯定会有人说了“火锅怎么外送？不像是菜品，好打包，火锅怎么外送呢？”那跟着满客宝一起看看火锅如何外送吧！

    火锅外卖可以说还在萌芽期，还是很不成熟，同时也是一大空白点。调查1000名年轻人70%都是潜在客户。

    从需求上讲，选择火锅品类的好处有几点：

    1、相比炒菜容易变凉的缺点，火锅适合长时间吃，有利于交流感情。

    2、火锅的集体参与感较强，交流氛围好

    正是火锅的这2种特质，决定了它非常适合团餐的形式，一般是公司聚餐和家庭用餐两种。

    从可行性来分析，为什么做火锅外送?

    首先，现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业，很容易产生品牌效应，这使得就近配送成为可能。

1.火锅产品是非常标准化的，同时配送过程几乎不会影响到最终的口味，而熟食外卖可能会存在高温变质问题。

    2.相比火锅堂食，外送的优点是省时，尤其是在大城市出行成本高，可节省交通及等待时间。

    3.相比起在家做火锅，外送省事且能保证好的味道，尤其是羊蝎子火锅这种原材料处理过程比较复杂的。

    最后，火锅毛利高，除去食材加工成本火锅的毛利率达75%，而餐厅承担了房租、人力等成本，外送则不需要考虑。所以，在满足了需求和条件上，火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。

    那么，消费者接受这种消费模式吗?

    火锅外送到家，顾客自己在家里用电磁炉用餐，火锅店在菜品价格不变的情况下，还能节省一笔电费或燃气费，更加节省成本。而对于很多年轻客户而言，虽然每单要额外支付10元的配送费，但相比在火锅店门前排队1个小时甚至更长，在家里吃火锅带来的舒适和惬意远比10元配送费更重要。

    火锅外送的两种模式

    目前火锅外送有两种不同的模式，

    一种是完全去门店化的自有品牌模式，其从菜品加工、调料生产到套餐配置、用户下单再到物料包装、配送上门所有环节都由自己把控，所以它更像是一个没有门店的火锅品牌，而不是火锅外送企业;其盈利空间取决于对供应商的议价能力和配送成本。至于为何只做外卖模式而不是开店，这都归结于“房租成本高”这个因素。

    另一种则是依靠火锅门店的平台模式.

    他们实际需要依赖火锅店的菜品原料和门店来仓储，平台最主要的是承担最下游的配送作用，好处是可选范围较多，用户可以选择不同商家的火锅菜品，平台负责送货上门以及第二次上门取回锅具。

    另外，通常他们还带有服务的部份，比如会摆放好菜品、帮忙烧开水等等，而挑食更有特色的真人表演项目。因此，本质上这类企业是专注在配送和之后的服务环节上，盈利空间是火锅店的分成和附加服务费，而能否具备足够多的合作商家及门店，将是制约其发展的关键因素。

    配送和特色服务是优势

    想真正要聚焦火锅外送这个点，赢得用户的口碑和依赖就要靠努力和实力了，那他们又是怎么运作的?

   1、从海底捞到多品牌整合

    在火锅菜品这个源头上必须把好第一关，因此需要选择优秀的供应商家。比如说海底捞刚开始时卖得非常好，但慢慢地用户不会特意去指定海底捞的产品，原因是90%的人选择海底捞是去体验服务的，但火锅外送完全剔除了人工服务环节，因而变得没有那么吸引人。

    2、做好细节

    而将服务延续到餐桌上，经过餐厅培训的配送人员会帮忙摆放餐具和食材，一切就绪后才离开。同时，在细节上有一些人性化的服务，比如提供围兜，在餐纸上以文字告知消费者涮火锅的顺序;准备了去味喷雾剂，在就餐前后喷洒以淡化去除火锅味等等，春节前夕，马溜城火锅还送对联，送水果，让顾客感觉到很实惠。

    3、争取全天配送

    除周末节假日外，用户吃火锅的时间一般是晚上，再者聚餐不会是临时需求，所以要求用户提前6小时下单是必要的，部份用户会提前一天，有些是在上午11点前下单。但是考虑到有些家庭用户没有在线下单的习惯或者确实比较急而直接打电话下单，所以火锅准时准点送到就比较考验其物流配送能力了。

    现在大家了解火锅外卖了吧，是不是非常新颖有创意，快去试试吧。