满客宝智慧食堂

今年的广州还未进入很冷的时候，市面上打锅、煲等冬季的菜式已经粉墨登场，广州食肆对天气的敏感度比起人穿衣保暖的“自觉性”还要高，而在一些传统广东人的思维里，冬季的餐桌离不开吃野味。在此，满客宝温馨提示冬季餐桌野味 小心寄生虫。

广东人吃野味的历史可以追溯到唐朝，而这个朝代也是粤语萌芽的时期。广东厨师在烹煮野味时不乏浓酱和各种佐料，是为了掩盖其本身的骚味。外省人很少会吃野味，尤其是蛇，但吃野生林蛙的卵巢这种怪异的食材，则不是广东人的发明，而是东北劳动人民的杰作，可见野味虽然是广东人的专长，但不是专利。

近几年野味在粤菜中的点击率降低，虽然没有一个精准的数据可以支撑这个结论，但随着现在80、90后这些主要的消费群体对野味的认知和饮食习惯的带动，这种情况也是可以推断的，60、70年代人对野味的喜爱就值得深究了。最多人讨论的野生果子狸身为“三有”保护动物，就是有利的、有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物，却是餐桌上最常见的野味，在2003年它曾被香港的医学专家研究认定是SARS病毒的源头，虽然10年后果子狸的“冤屈”被平反，但食客仍然会先入为主，认为野生的果子狸“带菌”。而饲养的果子狸并不好吃，皮下脂肪多而导致口感肥腻，带有浓厚的骚味，很难让人对它产生好感。

令野味点击率降低的还有广东人喜欢吃的野生蛇所带有的寄生虫。野生的蛇是带有寄生虫的，有民间的蛇王当众宰蛇，展示藏在蛇肉里和蛇皮下那些“蠢蠢欲动”的裂头蚴虫;也有研究所抓到野生蛇后逐一解剖，发现全部都有寄生虫，不过数量多寡罢了。而所谓野生蛇带有祛风的食疗功效，则没有明确的科学根据，反而是与之配搭的药材更有食疗价值，而且吃的人应该关注的不是蛇肉的作用，反而是厨师在烹煮时，有没有用100摄氏度的高温焖煮超过2分钟，以杀死所有的寄生虫。

来源：美食导报