满客宝智慧食堂

又炸了!7死5伤，12月16日福建龙岩一餐厅发生液化气爆炸。餐厅安全事故一件接一件的发生，小编粗略计算，2015年因餐厅安全问题引发的死伤人数高达107人!几乎平均每三天就会因为餐厅安全问题，死伤一人!并且大部分安全事故都是在厨房，厨师从业人员受到的安全威胁最大!

下面我们一起来盘点一下2015 年餐饮业发生的安全事故，希望给餐饮人一些警示：

2015年2月24日，武汉一餐厅发生爆炸。

死伤：一路人受伤。

爆炸原因：煤气罐爆炸。

2015年4月15日，北京西直河一家饺子馆发生爆炸。

死伤：5人受伤，其中4人全身着火逃出。

爆炸原因：后厨燃爆。

2015年4月30日，北京地安门外大街一饭馆发生爆炸。

爆炸原因：煤气爆燃。

死伤：造成一名厨师重伤不治身亡。

2015年5月22日，广州一茶餐厅发生爆炸。

爆炸原因：煤气爆炸。

死伤：女店员毁容。

2015年6月7日，浙江一家名为东北饭店的餐馆发生爆炸。

死伤：一人受伤。

爆炸原因：厨房下水道内餐厨垃圾堆积发酵产生甲烷气体，发生爆炸。

2015年7月21日，合肥“老乡鸡”快餐发生爆炸，餐厅门窗尽碎，幸无人伤亡。

爆炸原因：灌装液化气泄漏。

2015年8月10日，兰州三聚德食府后厨发生燃爆，食府后堂严重损毁。

死伤：一死四伤。

爆炸原因：不明液体引发爆炸。

2015年8月13日，南京“大个子龙虾”餐馆发生火灾。

死伤：五人抢救无效死亡。

火灾原因：厨师离岗，油锅起火。

2015年9月6日，贵阳“巧外婆”餐厅发生爆炸，多家古玩门面受损。

死伤：三人受伤。

爆炸原因：为燃气泄漏。

2015年9月9日，宁波江东朝晖路“湘水人家”餐馆发生爆炸，十多米外的两玻璃门被炸碎。

死伤：一女子受伤。

爆炸原因：燃气爆炸。

2015年10月10日，安徽芜湖一家私人小餐馆发生爆炸。

死伤：17人死亡。老板被批捕。

爆炸原因：液化气罐爆炸。

2015年10月14日，沈阳沈河一家快餐发生爆炸，窗户震碎。

死伤：无

爆炸原因：煤气罐使用操作不当。

2015年11月11日，江西南昌县莲塘镇莲安北路最香阁饭庄发生爆燃，厨房外的3个井盖被炸飞。

死伤：8人受伤，其中5人重伤。

爆炸原因：燃气爆炸。

2015年12月14日，昆明一餐馆发生爆炸，店面损毁遍地狼藉。

死伤：21人受伤。

爆炸原因：置换燃气操作不当。

2015年12月16日，福建龙岩一餐馆发生爆炸。

死伤：7死5伤。

爆炸原因：液化气爆炸。

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上面列举的这些案例，只是今年被媒体曝光的，还有许多没有曝光的大大小小的安全事故，就发生在我们每一位餐饮人的身边。

每一次的安全事故，轻则餐厅损失财产，重则危及员工和顾客生命，一个大好前程的餐厅面临倒闭，老板也免不了牢狱之灾。

春节就要到了，特别是节前正是最忙的时候，更要重视安全问题。如果餐厅里的每个人都注重和监视餐厅的安全问题，那么就会把安全隐患降到最低。

餐厅老板也要及时检查和更换一些老旧的设备。比如一些软管，比如老旧的气罐等等。安全方面绝对不能小气，不然一旦漏气，可能今后再也没有机会发脾气。

餐厅的安全是所有人的责任!

老板：安全就是第一位!该换换，该按按!安全的钱，不能省!

管理层：该上报的必须上报，该培训的培训。该检查检查!再检查!这是每天必须做的事!让员工有意识 的重视起来。一定要传达给所有人一个信号：安全问题，人人有责!!!

员工：要尽到责任。看到，要管，听到要去看!安全是最不能马虎，最不可低估的大事。

杜绝安全隐患，不仅仅是餐厅老板和后厨工作人员的工作，餐厅全员都要重视起来，动员起来，从现在开始，你要开启你全身的雷达，去“扫描”你的餐厅，查看你所在餐厅的防火防爆措施是否都有落实，第一时间排除隐患!

那么如何规避和杜绝安全隐患，远离上面所发生的那些血淋淋的悲剧?请记住餐厅的安全检查，一定要注意这几个点：

1、餐厅严禁存放易燃易爆品，禁止在厨房内存放易燃溶剂的按压式喷雾罐，例如：香水、花露水、酒精、发胶等。

2、严禁在厨房内吸烟、玩明火;严禁用打火机、纸巾引燃煤气。

3、严禁电源开关和机器超负荷，开启总开关时需要先将分电源关闭，等总电源开启 后逐一开启分电源。

4、严禁操作油锅时工作人员离岗。

5、油锅内油位不得超过油锅容量的2/3，油温不得超过7-8成热(约190-220摄氏度)。

6、一次性投入到油锅内原料不能过多，以防油溢出引发火灾，也不可过少，以免干 烧损坏设备。

7、确保电源开关完好;电路和设备电线表皮完好;无裸露金属头电线;安装线路有 条理;开关、插座、接头完好且牢固;胶布紧裹。

8、每天由专人必须对火源和煤气进行至少3次以上的检查，并做好相关记录。

9、餐厅必须由专职人员进入煤气房，进入时禁带火种(打火机、手机)，日常需关 闭煤气房门(建议上锁)，但必须保持煤气房处于通风状态。

10、煤气钢瓶送到后，由专职人员对钢瓶进行检查(密封性、有效期、外观、有无凹痕)， 检查完毕后存放在煤气房。

11、所有煤气钢瓶必须直立摆放，切勿倒放、卧放。

12、餐厅内必须配备相应数量的消防设施和用品(灭火器、防火毯)，且处于能正常有效的使用状态。

13、所有员工必须知道离险情发生处最近的消防设施用具的位置，并能正确使用，进行多次演习。

14、餐厅必须配备紧急逃生图并张贴以便让所有员工知道。

15、逃生通道必须保持畅通。

16、下班离店前必须检查所有电器处于安全状态。

17、不得将打火机、手机等物品放置在高温环境下，更严禁灶头岗位将此类物品随身携 带，以防出现高温爆炸起火或伤人事故。

18、使用火锅或酒精炉时，注意不要将火种弄到桌布或地毯上，以免引起火灾。厨房、餐厅使用的酒精、液体、固体燃料要由专人保管，严禁在火焰未熄灭前添加酒精等。燃料设单独房间存放，并且专人领用，不得乱放。

19、餐厅严禁吸烟。

20、厨师、服务员应掌握防火知识、灭火常识，会报警，会协助救援，会自救逃生。