满客宝智慧食堂

如果说高端餐企的互联网化运营还有一定的特殊性，大众餐饮业则早已是O2O领域的一片红海。高端餐企们的一部分紧迫感正来自于此——形势逼迫下，这批企业正不同程度的降低定位，无可避免地将与已经互联网化的原有大众餐饮企业迎面交锋。

　　在净雅的转型时间表上，未来三年内，大众餐饮在这家高端餐饮集团的收入占比将提高到70%-80%的份额，远远反超当前高端餐饮90%的比例。净雅董事长张永舵曾透露，这项庞大的转型计划正在通过对大众餐企的收购逐步实施，今年的计划包括火锅、地铁餐饮、团膳、低端中餐等七家餐企。
　　这一系列新的业务项目，对净雅的互联网化运营能力提出了新的要求，比如结合地理位置信息服务的地铁餐饮。而互联网化的实施进程，净雅尚未公布明确的方案。净雅集团品牌总监马玉铭向本报透露，净雅内部即将成立一个专门的O2O部门，组织架构和内部流程正在评审过程中。
　　马玉铭明确表示，净雅在转型中将确保“净雅”的高端品牌位置，尝试中的大众餐饮项目会冠以特定的品牌名称。
　　俏江南的尝试更加谨慎，“正餐企业做快餐是一个相对有挑战的新业务，很有前景，但目前还在小范围测试。”赵锡刚向记者表示，俏江南当前只会接纳数百份以上的会议用餐订单。
　　而民营餐饮第一股湘鄂情的转轨则显得非常激进。两个月前，湘鄂情董事长孟凯向媒体表示，未来湘鄂情将把高端餐饮全部关掉，首当其冲地向中低端下沉，在团膳和快餐市场发力，靠拢“员工食堂”定位，号称做“中国人的饭堂”。
　　正如市场观察人士所指出的，高端餐饮走向大众市场，需要花费更大努力“放下身段”和“稳住阵脚”，湘鄂情作为上市公司压力更大，转型就会更剧烈，能否成功，就在于能否坚持做下去，早日渡过阵痛期。
　　在净雅的大众餐饮落地尝试中，尽管针对某大型火锅连锁企业的收购工作已在财务层面完结，净雅却并未对外高调披露。火锅店是我们新开拓的业务，现在最大的风险在于，能否在短期内整合和消化业务。净雅上下已经意识到互联网在其中的重要性。与俏江南类似，净雅对互联网最初的应用点在于营销。今年夏季新推出的海鲜火锅品牌“么豆捞”，推广的路径几乎完全从传统媒体走向网络。而这种做法，某种程度上正是为即将推出大众火锅服务做好预热。
　　传统企业走互联网有一个反复的过程，不可能在两年前就能预测未来，缺乏这个胆识，需要不断地试错，也要宽容他们试错。