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2000年-2008年,餐饮业跑马圈地,迅速扩张阶段,2009-2013年,餐饮业处于向工业可标准化过渡阶段;同质化严重,交互膨胀引起裂变;2012年-2015年,外来者跨界搅局,迷茫期。未来,做减法,寻根守正出奇。
我们从餐饮业的2000年聊起,以2015年以后结束话题。中间近3万亿元餐饮行业沸腾15年:2000年-2008年,餐饮跑马圈地,迅速扩张阶段,百花齐放百家争鸣;2009年-2013年,餐饮业处于向工业可标准化过渡阶段;同质化严重,交互膨胀引起裂变;2012年-2015年,外来者入侵失控恣意生长,高端餐饮跌宕起伏寻根问药,整体迷茫期;2016年以后,智能化趋势明显,做减法,寻根守正出奇。
2000年-2008年:餐饮跑马圈地,迅速扩张阶段,百花齐放百家争鸣
这个时期,发展起来的代表性餐企有真功夫、永和豆浆、老家肉饼和小肥羊等。这是趋势所致,资源与资金拥有者借市场需求及政策鼓励而起,与企业实力本身没太大关系。
2009年-2013年:餐饮业处于向工业可标准化过渡阶段;同质化严重,交互膨胀引起裂变
标准化是餐饮规模化后发展的必经之路,彼时没有中央厨房专业供给方,只能企业自己建造。对于像海底捞和眉州东坡这样拥有中央工厂的餐企,工厂就是其半壁江山;对于外婆家类无自建中央厨房的餐企而言,实现标准化是其目的,过程可由第三方供应。
部分规模化餐饮企业已达产业链标准化、经营管理正规化运作要求。恰逢,2008年到2012年是中国经济乃至世界经济萧条期。该阶段的餐企处于非发展阶段,而是“守”的坚持阶段,不断提升内功。
2012年-2015年:外来者入侵恣意生长,高端餐饮跌宕起伏寻根问药,整体迷茫期
在品类代表变成品牌代表之后,即使互联网餐饮及跨界者入侵传统餐饮企业,传统餐企根据深厚的根基,可以坚挺起被外来者“猛撞的腰”。
整个餐饮行业局面失控,高端餐饮没落、大众餐饮寻求触网、互联网人才高维打低维求单量To VC、资本热情忽冷忽热;导致资本、餐企老板、服务员、厨师以及商业模式、产品和顾客,甚至是平台都处于一种大失控状态,恣意生长。
目前,中国餐饮百强的营业总额抵不上一个麦当劳的总营业额,仍有很大发展空间,还处在迭代和蜕变的成长期。
过去的十五年,仅是我国餐饮业沸腾期的前奏,未来,真正花费时间和资本成本去寻找餐饮之根本,并不断提升和夯实的企业才有更好的未来。(文章来源:亿欧网 )
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