满客宝智慧食堂

（一）业绩下滑背后的本质是发展畸形
　　高端餐饮正遭遇内外交困的市场高压威胁，而餐饮O2O已经成为餐饮企业不可逆转的趋势。
　　任何行业的发展都脱离不了经济周期的影响。行业上升期，供不应求，量价齐升；行业成熟期，供需平衡，企业稳定发展；行业的调整期，供过于求，量价齐跌、湘鄂情的菜品与价格严重失衡，当客单价普遍超高之后，社会需求开始递减，而高端餐饮品牌却在不断增多，导致需求与供给的巨大落差。
　　由于目前高端餐饮的传统发展模式，导致了高端餐饮在当今时代下的双重压力。当高端餐饮在政府消费推动下高速运转时，它有利于企业的迅速发展。但当政府消费被禁止时，高端餐饮便陷入困境，其高消费给企业带来了巨大的资金压力。一方面客流量大幅度减少，另一方面由于资金压力，新型市场的开拓严重不足。这种传统模式，导致高端餐饮在当今时代中十分被动。
　　在新的市场消费环境下，如何重塑高端餐饮与消费者之间的关系，积极改善高端餐饮行业传统高客单价的发展模式。高端餐饮企业应该积极调整市场战略，重新布局资源分配，提高市场营销观念，增强在互联网中渠道竞争优势，从完全依赖政府机会赚钱向创新开放性商业模式赚钱转变。这些在传统经济时期呼风唤雨且功勋卓著的餐饮企业，随着移动互联网市场经济的深化发展，高端餐饮市场的消费环境和渠道格局不断变化，新的营销思维和渠道模式快速更迭，对于已经有巨大体量的高端餐饮品牌来说，挑战比想象中要严峻得多。
　　（二）未来应寻找与餐饮O2O长效结合机制
　　餐饮消费和市场的变化，让传统餐饮企业跑马圈地的思想遭遇考验，原本在商业集中区的消费渠道领先优势当然无存。受已经固化的思想观念和商业模式的限制，多数高端餐饮企业无法实现自我转型并形成新的竞争优势。这既是高端餐饮多年来不健康和不健全的战略思想所导致，也是高端餐饮在未来发展中必然需要纠正的。
　　高端餐饮行业只有在遭遇消费和市场环境变化时看，才有真正意义上的思考机会。过去高端餐饮行业依赖政府消费，价格过于疯狂、盲目追求店面扩张和市场覆盖，营销模式的弊端被掩盖在市场繁荣之下。如今这些弊端和隐患显露出来，并成为高端餐饮企业的破坏性因素，让企业不得不重新评估餐饮市场的营销环境。
　　首先要重新评估国家新政策及市场的新环境，给高端餐饮业营销思想及战略带来的新变化。其主要消费环境、消费群体、品牌选择都需要重新估量和分析，这是考验高端餐饮未来营销的三大要素。餐饮业尤其是高端餐饮业，应该重新分配资源，达到商业逻辑、市场逻辑和社会责任逻辑之间的有效平衡，将市场营销重心下沉到终端消费者层面，最大化地释放顾客价值，重点重塑战略伙伴关系和培育忠诚顾客群。
　　其次，高端餐饮业的创新营销，要有遵从产业经济的基本逻辑，为投资者和股东获取最大化的商业利益。餐饮O2O的本质是整合线上线下资源，借助移动互联网的力量打造更便利的营销模式，其优点是传播广泛且成本低廉，能够有力促进消费者的消费欲望。可以想见，在高端餐饮进入调整期后，餐饮O2O即将迎来一个发展高潮。
　　如何找到高端餐饮长远发展方向的消费者关系，笔者认为，可以积极探索高端餐饮与餐饮O2O企业合作的路线，通过战略合作形成一种合力，以彼此之间的长效竞争优势实现资源互换、优势互补和利益共享，达到高端餐饮与餐饮O2O企业的完美融合。高端餐饮品牌自身在餐饮行业中有着极强的影响力与信誉度，在消费者心中也占据着美誉度和信赖度。实践证明，高端餐饮只有与餐饮O2O强强联合才能在市场中所向披靡。
　　结语：在高端餐饮产业调整需求的驱动下，业界都在探讨是否需要从高端餐饮向平民化餐厅进行转变，加强高端餐饮的消费培养和价值重塑之时，创建一个适应市场需求的渠道生态圈，打造一个合理稳定的市场运营和价值分配链条，更加迫在眉睫。提高高端餐饮运营效率将成为影响餐饮产业发展的重大因素，而且市场越深化，其作用越明显。未来高端餐饮将通过餐饮O2O营销渠道和价值网络的不断升级，最终实现把品牌根植于消费者心智的转变。高端餐饮行业也将会随着渠道生态圈的持续优化，商业形态得到改善，品牌与服务得到提升，并以此找到自己的市场发展途径