满客宝智慧食堂

走过大街小巷，细心的人会发现，最近的餐饮市场开始有了新的变化：大众消费的餐饮饭店多了起来，不少品牌餐饮也开始“试水”低端餐饮，扎堆开起了“小店”。

一夜之间，餐饮小店如雨后春笋般绽放街头。
　　由于受大环境影响，今年高端消费普遍遇冷，但是大众餐饮消费却展示出蓬勃的生命力。一家经营中式快餐的老板告诉说，他们家的菜品价廉物美，以前饭店生意就不错，“八项规定”出台后，饭店生意更好了，现在又开了一家分店，生意依然不错。
　　不少低端大众餐饮饭店遍地开花，而且生意爆棚。在采访中记者发现，不少品牌餐饮企业也纷纷放低身段，开始试水低端餐饮，扎堆开起了“小店”。
　　“高端餐饮进军大众餐饮后，口味上的高品质会是它的一大优势。”一家连锁餐饮企业负责人说，“而且，高端餐饮在长期发展的过程中培养了良好的团队，积累了丰富的经验，在开发新菜品的能力、科学的管理、良好的服务等方面，都是进军大众餐饮的优势所在。”
　　今年全国各地的高端餐饮企业“试水”低端消费的例子比比皆是。
　　一向“高高在上”的高档品牌餐饮，为何突然“倒向”大众消费？阿五品牌创始人樊胜武认为，这一现象表面上看起来是因为高端餐饮受挫，实质是整个餐饮市场的格局发生了改变。随着众多高端餐饮企业的战略调整，大众化餐饮的竞争将更加激烈，大众餐饮也将成为餐饮消费的主力军。
　　“目前餐饮低端化、大众化的时代已经到来。”樊胜武告诉记者，在未来两三年内，尤其是明年上半年，这种快餐店、小店可能会更密集地出现，达到一个高峰期。迎接大众化餐饮时代的到来已经成为眼下品牌餐饮企业必须面对的现实。高端餐企如果不下大力气向大众消费转型，今后就没有出路。
　　不少餐饮企业老板表示，必须抓住消费者的需求，只有顺应餐饮行业的大众化时代，才能在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟，才能拥有无限的发展前景。
　　能走多远？把“饭”做好是关键
　　遥想当年，掉渣烧饼店在郑州也曾遍地开花。但是，在很短的时间内便消失在市民的视野里，从门庭若市到门可罗雀，掉渣饼像风一样走来，又像风一样离去。
　　前有掉渣饼，后有黄焖鸡。在餐饮圈，餐饮小店昙花一现的不在少数。如今，一夜之间，遍地开花的餐饮小店，究竟又能走多远？
　　餐饮行业本就是一个极易被模仿复制的行业。一家成熟的餐饮连锁企业必须具备较突出的风味特色和较高的技术工艺含量，较大的辐射空间和较高的社会口碑等，但是这些都需要时间的积累。建议有创业需求的人切勿因其眼下的红火而冲动，盲目跟风。
　　品牌餐饮做“小店”有很多优势，比如餐饮服务、菜品质量等，就目前发展来看还是很有前景的。但是，对于餐饮行业来讲，核心竞争力就是“饭”，无论是普通的大众餐饮，还是品牌小店，一定要把“饭”做好，这才是关键。
　　另外，高端餐饮企业在试水“小店”时，要根据自己的实际情况而定，不能一味地跟风，因为在市场经济作用下，高端餐饮消费还是有其一定的市场需求，不可能被完全杜绝。