首页 > 新闻动态 >

发布时间:2015-12-15 15:56:07.0     

创新是企业实现跨越式发展的第一步,快速拥有创新的产品、创新的思维、创新的服务以及创新的营销也就是说创新是企业生存的根本,是发展的动力,是成功的保障。那么餐饮行业要怎么来创新?创新要注意哪些原则?

  一、观念创新

管理者要有一个清醒的认识,消费者的消费观念已经日趋成熟,花在上的钱尽管绝对数是在增加,但占家庭收入的百分比却在下降,不要期望未来餐饮业还会有暴利出现。面对日趋激烈的竞争,社会餐饮抢走酒店餐饮的一部分份额是必然的,酒店要放下架子,虚心向社会餐饮学习。
  决策者要跳出为饮食而饮食的观念来看待消费者。广大顾客来酒店消费不再是为了填饱肚子,管理者要像经营时装那样经营餐饮,把传统+时尚=创新作为当今饮食业发展的公式,抓住时代的脉搏,加快信息传递的速度,增加对市场反应的灵活性,才能引导饮食潮流,立于不败之地。
  二、菜式创新
  中国烹饪源远流长,创新离不开基本功,没有对传统烹调的深刻领会和熟练技巧,也不可能凭空发挥!菜肴的创新应从四个方面着手:
  1、挖掘:把现已失传几十年甚至上百年前的传统菜点挖掘出来,让它们重放异彩,这也是创新。烙酥糖粥玉米粉馒头都是挖掘出来后很受欢迎的菜点。
  2、继承:继承的难度要比挖掘小一些,但继承中也可以创新。如原金陵饭店总厨师长薛文龙大师,对煮茶叶蛋反复实验,发现熟后再煮四小时最好吃。又如现在吃猪肉的人少了,但这并不表示酱猪肉东坡肉就没人吃了,做到入口即化,油而不腻,照样受欢迎。
  3、引进:各种菜系,甚至西餐中好的方法都可以引进。

  4、改革:烹饪之道,妙在变化;厨师之功,贵在运用。菜肴改革从形式上说,有菜肴与点心相结合、中西相结合、荤素相结合、食物与药物相结合、水果与菜肴相结合等等。

采用新材料和新搭配,以旧菜新颜来创造新菜品此外,改变制作方法也是改革之道。

  三、服务创新
  服务创新是每个餐企都应重视的。服务不能再拘泥于固定的模式,要真正围绕让顾客满意+惊喜=忠诚顾客这个核心理念进行服务创新。
  首先,严格的质量管理制度是餐企的立身之本,以此为基础,在服务方式、服务环境、器皿等方面尽可能创造出卖点亮点来。可以打出绿色餐饮的旗号,在餐厅设立无烟区,采用绿色食品、无公害蔬果作原料,倡导绿色消费,主动提供剩余食品打包服务和存酒服务等。厨师每天都要向餐厅服务员讲解当天菜单的做法、菜名、原材料组成和简单的制作过程,便于服务员向顾客推销。
  其次,对于高档餐厅来说,服务的重点应放在精细上,要使不仅仅停留在食物的色香味形上,而且要吃得考究吃出氛围来。例如,瑞士一家有名的酒店推出野味餐时,不但在菜单上配上飞禽走兽图案,而且在客人进餐时有狩猎表演,使客人在大饱口福的同时也大饱眼福,从而获得极大的满足,当然餐厅也获得了很好的效益。
  最后也是最重要的一点,即充分利用电脑建立客户档案,做到对老顾客的口味、喜好了如指掌,才能及时、准确地提供定制化、个性化和亲情化的服务,进而建立良好的宾客关系,培养一批忠诚客户。
  四、环境创新
  长期以来,环境创新是比较贫乏的,表现在重装修豪华,而轻个性展现。真正有创意的环境未必是最豪华的,关键是主题突出,让顾客找到一种感觉
  五、价格创新
  酒店产品价格大众化并非意味着降价,而是要活化价格,形成多层次的价格。从大众消费角度出发,调整菜式价格,增加中低档菜肴,高档菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率相结合的方法,扬质量过硬之长,避价格昂贵之短,做到人无我有,人有我优,人优我变,始终以物有所值吸引客人。既有高档餐厅,又有大众化的风味厅,不同餐厅采用不同菜谱,菜肴价格拉开档次,并提供不同的服务。
  六、营销创新
  营销工作可以说是酒店经营的龙头,它的创新力度,从某种意义上讲对酒店的整体运作起着关键性的作用。
  1、借力造势,制造商机
  2专家杂家
  随着需求的多样化,人们已不再满足于吃一个菜系的菜肴,品尝天下美味的想法已成为一种趋势。酒店业必须顺应这种趋势。老字号的北京东来顺开始倡导传统+潮流=今日东来顺的理念,在传统涮羊肉的基础上,不断增加新潮的菜品。北京的湘鄂情则是六大菜系成功糅合的典范,标志着一种新的经营业态的诞生,充分体现了杂家的风格。
  3、绿色健康营销
  绿色健康营销是指利用绿色和健康的时尚理念,营造卖点,吸引顾客。武汉小蓝鲸的迅速发展是与其倡导吃出健康来的绿色健康营销理念分不开的。
  总之,酒店需要利用自身品牌,不断策划出有特色的促销活动。要注重节假日的促销,例如,双休日推出家庭休闲活动,提供报价服务项目,包括特色早茶、西式午餐、风味晚餐、标准客房和健身活动等等,既可以提高餐饮的收入,又可带动其他部门的效益。要主动联系顾客,增加亲和力,奖励回头客。还可以把特色菜单制成精美卡片,赠送给顾客,提供多种销售服务,如上门服务、外卖等等,来满足不同层次顾客的需要。

 


上一篇    满客宝让餐饮进入“私人订制”时代

下一篇    O2O——手机点餐最亮眼