满客宝智慧食堂

今天满客宝带大家看看东方饺子王是怎么一步步做出改变的。

一、产品五大改变

产品一直是东方饺子王生存的根本，随着消费主体越来越年轻化，饺子品类之间的竞争越来越激烈，如何吸引80、90后的消费者进店，在产品上就必须做出改变，具体改变如下：

1.精简菜品

与饺子相配的菜也由原来的45款精简到32款，并且32款种只有一半是老产品，另外一半全部是通过调研的新菜品。而事实证明，最终存在的32款产品都是经过市场检验的，比如老产品中的香葱炒木耳，以及新加的软炸鲜蘑，是最火爆的两款明星产品。

2、主食点心化，提升价格和价值

最开始饺子是一种可以吃饱的主食，但随着人们生活质量的提高，吃饭的习惯也在渐渐改变，食客们追求更多的花样，更丰富的种类，似乎饭量越来越小，对主食的需求也在减小。

3、以顾客思维设计菜单

很多传统餐厅的菜单设计都是老板思维，是根据餐厅的供给能力或烹饪方法设计的，达到的结果是餐厅提供什么顾客吃什么;而现在餐饮市场进入红海厮杀期，是由顾客选择餐厅的，所以一切应该是以顾客的思维，顾客想吃什么，菜单上就呈现什么。

4、重新梳理产品线

经过重新梳理，东方饺子王最终的产品线分为海鲜、鱼类、肉类、蔬菜和菌类五条线，而每种食材用两三种烹饪工艺来呈现。

5、核心产品采用地域匹配原则

在大多数人的印象中，饺子似乎是北方人的专属，南方人并没有吃饺子的习惯，但事实上，饺子是中国传统饮食中最具意义的食物，无论南方还是北方，都有对饺子的认知和吃饺子的习惯，只不过是吃饺子的频次和搭配不同罢了。

东北吃饺子喜欢配凉菜，北京吃饺子凉菜热菜都配，而广东吃饺子却喜欢配热菜，并且餐前的茶水必不可少。正是发现了这些规律，东方饺子王在不同地域所做的搭配也不断改进，直至调整至当地最适合的状态。

所以对于东方饺子王来说，主食点心化就会是一条必然并且比较光明的道路，比如将十几个一盘的饺子变为三五个一份的点心，顾客虽然吃的数量少了，但价格和价值却反而会提升

东方饺子王并没有“倚老卖老”，在产品上不断革自己的命，积极拥抱资本寻求扩张，在餐饮难做的今天主动调整方向，也许在提醒我们：餐饮的“老化”就是从我们不创新开始……

    相信您看了这些一定对您有帮助！