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发布时间:2016-03-04 15:25:13.0     

  满客宝今天就一家老字号烤串店的餐饮2.0模式、单品策略、员工管理、未来趋势等方面跟大家做精彩分享,本文将呈现王东生的关于餐饮2.0模式的解读和实践。

  1打造品牌

  烤串店已有25年历史,但有很多人并不知道,听说过的也不清楚到底是什么,只有进过店,吃过它的烤串的才会觉得:哇,确实很不错。这种情况说明了在产品上是没有问题的,而在品牌定位上却一直没有明确,没有告诉别人清楚“我是谁”,这是痛点,也是众多餐饮企业无法回避的一道槛。许多品牌都是经历了漫长的摸索和改变才最终解决了“我是谁”的问题,就像王老吉定位为凉茶,西贝三次易名最终确立西贝莜面村一样,这家店总经理说,打算用三年时间,着力打造品牌。

  2、优化团队组合

  强大的互联网公司都是拥有大量的基层部队深扎地面,百度拥有4万名员工,平均年龄26岁,1/5是技术人员,剩下的将近4/5都是地面销售人员,形成了金字塔型的“重度垂直”模式。而餐饮本来就是一个接地气的行业,传统餐饮人员都在地面,要做的就是努力向塔尖走。这就要求餐饮企业适度优化团队组合,调整股东结构,引入拥有互联网背景的年轻人才,尤其是80后和90后,他们是活在互联网中的一代,比那些回过头学习互联网的更有优势;另一方面要强化“地推”,告别餐饮“等客上门”的时代,要让自己的地面销售团队走出去,带回客户。

  3、精简组织结构

  团队的扩建在企业发展前期是很重要的,但企业发展到一定规模,部分曾经为公司做出阶段性贡献的队伍反而会成为企业的负担,使企业陷入尾大不掉的困境,所以企业时时精简瘦身就显得十分必要。

  目前已砍掉了三个部门,组织结构精简、精简、再精简,将不符合现今企业发展的都去掉,使每一个保留版块都发挥最大能动性。每项业务的人员配置也在缩小,以前一个项目需要十几个人的团队,现在可能只剩下几个人,同时相应地调整一二线员工的比重,以市场需求为导向,让一线指挥二线。并且在员工待遇上也做了调整,使一线员工的薪水普遍高于二线员工,并且企业会拿出利润的10%来奖励优秀的一线员工。

  4、鼓励内部创业

  能够帮助员工实现自我价值的公司才是好公司,推出了员工持股计划,允许老员工和核心团队出资购买公司股份,成为公司股东的一份子,更大地刺激员工的积极性和主人翁精神。随着运营的日益成熟,公司可能发展为“合伙人+众筹”的模式,给更多人带来创业可能。今年夏天推出的户外烧烤项目更是给员工了一个创业的机会,公司短时间内完成了对模式的学习、方案的制定,迅速在北京展开试点,贯彻精简业务单元的方针,整个北京市场只有四个人,采用“地推”形式,从四月中旬到五月初,短短半个月时间已经完成了近六万营业额的骄人业绩。

  5、改变经营思维和组织形态

  有句俗语说“不听老人言,吃亏在眼前”,可在互联网面前,这些在社会上摸爬滚打多年的老江湖却要多多向年轻人学习。一个公司的老板又必须既是企业的产品经理又是UI设计师,所以必须引入年轻血液,多向年轻人学习,互联网不是工具,也不是策略,而是一场彻底的革命。

  6、不以跑马拉松的态度做餐饮的都是耍流氓

  跑马拉松的态度体现在两方面,一方面是当孩子养和当猪养;另一方面是当自己觉得不能胜任了是否甘愿把接力棒交出去。态度来源于初心,当作孩子养,就必然会注重它的健康成长和长远发展,有时甚至会为了长远目标,降低眼前利润;企业的马拉松并不代表个人的马拉松,在不能胜任时,把接力棒交出去,交给有能力能够胜任的人,恰恰是一种对企业长久发展的责任和态度。

  7、餐饮2.0时代的中央厨房

  传统的中央厨房就是集中的一大块地,统一生产和配送,但未来的中央厨房将会有更多的形式,比如外包给专业的加工商,或者其中一家店成为几家店的中央厨房,再或者发展到社区便利店甚至家庭的厨房,并且将越来越普及。人们可以在家里、在办公室、在路上下好订单,然后路过小区的自动取货机拿到食物,或者由小区干净的家庭厨房加工好了送餐到家。

 


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