满客宝智慧食堂

在近年餐饮行业普遍不景气的背景下，他为何能成为人气之王，行业赢家?为何能让媒体给出某鸡店，排队排到天荒地老，等位等到腿抽筋……”的高分点评?接下来就对餐厅的经营思路进行分析，来与大家一起探讨。

论定位的重要性

随着消费者观念、素质、购买力的发展，市场细分化程度的加大，餐饮市场定位的方法也越发灵活多变。但万变不离其宗，了解你的目标市场，准确掌握你的目标顾客的需求，从而明确你的餐厅为谁而开，定位也就水到渠成了。

大众市场：

餐饮市场巨大，释放空间尚待发掘成都未来很长一段时间，餐饮业的增长点来自大众消费，而不是高档餐饮。所以 从进入市场的那天开始便是为大众市场而开，这点在菜品价格上体现尤为明显―，人居消费40左右。

传统餐饮模式在成都已经饱和，而未来是做精专的时代。如何能在某一个点上做到极致，才能从众多优秀的同行中脱颖而出。 是成都第一家以“鸡”为全主打菜品的餐厅，其打出的口号就是做拥有最专业的鸡类招牌菜餐馆，兼具西式快餐模式和中国传统消费模式，将传统口味与创新特色相结合，朝着不可超越的位置奋斗，将单品做到极致，让每个来 的人士都能体验美食的真正含意。起初并不被市场看好的 (川式茶餐模式)已然成为成都好吃嘴们随时集结的地方。

论取名的重要性

店名就好比餐厅的招牌和名片，只有别出心裁，给消费者留有深刻印象，才能在餐饮同质化竞争中占得先机，更胜一筹。何为好的店名，能让消费者感兴趣，能让消费者记住的店名就是好店名。“ ”，名字敢不敢再奇怪一点!光是如何断句就能让消费者把玩好久。

论高性价比引流的重要性

客流只是基础保证，而真正能保证持续每天排队的客流，舒适的就餐环境、性价比高的产品、贴心的服务都是要素，其中性价比是便是 餐厅经营的核心。

1、菜品拼创意拼颜值

除了别致的装修风格之外，为了保证菜品特色化， 还有自己的专业菜品研发团队，每个季度研发一次新菜品，先后共研发了100多道菜，按照不同的季节和时令推出;同时，他家菜品不仅味道好，在颜值上也给人眼前一亮的感觉。

2、好吃不贵，两个字“超值”

据了解，去年政府取消了“三公消费”，万亿级别的餐饮消费中少了3000亿的消费份额，很多中高端餐饮受到了影响。但“三公”消费只是对中高端餐饮有一定的影响，而随着老百姓收入的提高，年轻人外出就餐习惯的培养，未来将是大众化餐饮的品牌“黄金十年”。但是，在这个“黄金十年”中，面临着用户的极大需求。而性价比高的品牌产品将会更快圈住用户。”

3、装修别有风味

以新南路店为例，园林式意境，把山水美景或人文景观包含其中，进门处以山石、植物、照壁为景观隔断，有种曲径通幽的意味深长，整条小径的景致富有层次感，有移步换景之美妙。布景美过此剧有毒的 “太子妃升职记” ，秀色可餐!

论菜单设计的重要性

菜单也有颜值。去过 的食客除了会对高性价比的用餐直呼过瘾外，对餐厅的菜单设计也是大为赞赏。评价几乎一致――“菜单印刷得很精美，像杂志一样”!连菜单都设计得那么好看，不拍个照发个朋友圈都对不起老板这用心良苦。

菜名有趣。再看看这菜名，个个噱头十足。吸粉(3-8元)，“靓女，你吸粉吗”。……我是问你吸冰粉吗?。名字霸气侧漏，包装也超新颖，让人想不喜欢都难。鸡蛋碰石头(12元)，都听过“鸡蛋碰石头，不自量力”的谚语吧，这家店的鸡蛋还偏就要去砸石头了，还碰出了火花。把砂锅里的石头烧得滚烫，再将生鸡蛋打进去，该上盖。一连串的“化学反应”后，鸡蛋微微膨胀，比一般的葱花蛋嫩好多。好看又好玩，你说吃货们爱不爱他?

论媒体营销的重要性

最初， 是一家新开的特色小吃店，店面新开加上门店入口较小，前期到店或者订餐人数很少。后来借助包括成都本地四大论坛在内的第四城、吃喝玩乐、天府社区、成都全搜索曝光店面及产品，后又衔接意见领袖相关炒作，辅助成都本地美食频道报道、新闻报道，依靠大众点评、论坛活动引流。

综述，餐厅从最初的街头餐饮到门店餐馆，并且在市场的极大热捧中进行连锁计划的秘诀是，准确的定位保证基本客流、高性价比的菜品保证用户体验、而有技巧的媒体营销方式则给餐厅起到了很好的“锦上添花”的作用。

来源：餐饮好案例