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发布时间:2016-01-06 11:40:06.0     

刚迈入餐厅大门,可能对餐厅经营者来说是个考验,各方面经验需要现实打击的积累,而打击或大或小,那么如何避免这些经营鬼门关呢? 满客宝为各位新入行的餐饮管理者准备了一道经营大餐。

一、留意一下饭菜的销售情况,每天、每周或者每月查询一下哪些菜好卖?哪些菜不好?好卖的菜品的数量是多少?做到心理有数,这样可以提前备货。也更利于成本的控制。那个时段的消费最高?可以提前将菜择好、洗好,配好,等客人点菜时就可以下锅炒了,节省顾客等待的时间。让顾客笑着进来,满意而归!

二、桌子按台号分清楚,哪桌先来先点的菜,顺序搞清楚,在厨房按顺序放好,一桌一个菜的来炒,别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜,那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的,比如干扁之类放在最后炒,说到底,就是保证每一桌来了之后几分钟内一定要把最好炒的菜上了,然后最难炒的最后给他上。就这样,应该可以照顾的过来了。千万不要因为忙碌,而炒错了,送错了。

三、根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种涨发方法,根据原料情况,可选择适当的涨发方法。

   四、原料加工可根据经营情况而定,在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料,比如:毛家红烧肉,啤酒鸭等,可提高上菜的速度和节省人力资源。

 刚开始经营餐厅一切都在摸索阶段,不能单借靠人力的力量来经营,现在的网络信息化,其实可以帮助经营者很多,满客宝智慧软件可以实现各种查询功能,如那个菜好卖,不好卖,那个时间段的消费,成本的统计,运用人力的也只能统计出一个大概,满客宝可以非常精确的统计出这些数据,给经营者决策提供科学的数据化依据,让餐厅经营更轻松、更流程化、更高效。


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