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发布时间:2020-06-04 10:02:40.0     


    团餐已成为中国餐饮行业的所有业态中增长最快的细分业态,增长速度远远超过传统餐饮业,其规模2019年已占据餐饮行业30%的市场份额,全国团餐受众群体约为6.7亿人,人均年团餐消费额在1300-1500元,堪称餐饮行业闯出的一匹黑马。今年由于疫情推动,团餐显示出更大的优势,预计2020年市场份额和市场规模都将再创新高,接近1.7万亿元。多家社会餐企、互联网、物流企业等都盯上了这块大蛋糕,海底捞、顺丰、美团等陆续进入团餐领域开疆拓土,跨界寻求转型之路。


    但自复工以来,很多跨界团餐的企业或者品牌明显感到“水土不服”,又开始陆续放弃团餐业务,回归堂食。试图踏入团餐领域的中餐品牌望湘园就是其中一例,该品牌创始人意识到外卖和团餐并不是品牌强项,便决定立即回归堂食,把焦点放在客户体验上。行业发展过程中,入局出局往往是常态,跨界企业或品牌若想在团餐业实现可持续发展,除了具备一定的雄心壮志,选择一套适合自己的智慧管理系统同样必不可少,这将对企业发展版图起到关键的助攻作用。



社餐组团跨界“水土不服”,团餐业务模式真那么难适应?

    团餐,顾名思义是为群体提供餐饮服务,其服务对象一般分为7类,分别是:机关/企事业单位、民营私企、学校团体、医院团体、军队/监狱团体、会议团体、活动团体。由于其大批量、长周期的服务方式以及to B的服务群体属性,与社会餐企to C的服务习惯大相径庭,成为是很多跨界企业不能适应新发展的一个原因。北京麦金地总经理李亚东在分析这个话题时谈到一点,与“小而美”的企业集中优势在一点上爆发的特点不同,团餐要求多而全,这对机械化程度、标准化程度、后厨设备、供应产业链方面都有较高的要求。很多餐企看起来并没有在这些方面做好充足准备。


    但对于核算全面的入局餐企来说,单具备一定的资金能力,走起步来也一样困难重重。望湘园专门成立团队来管理外卖和团餐业务,依然不能适应,其中一部分原因就在于品牌不能掌握一套适用于团餐领域的专业智能管理系统,这就相当于穿了鞋的老太太找不到拐杖一样,没有支撑。


 

    做好团餐真的那么难吗?2014年,致力于团餐信息化升级的高新技术企业正奇晟业,正式推出满客宝智慧食堂一体化解决方案,通过人脸识别技术和信息化管理系统搭载不同智能硬件,打造便捷的食堂订餐及就餐模式,实现档口、食品安全、进销存等多板块管理,同时收集多维度数据分析助力后勤经营管理优化。可以说,满客宝是中国最早探索团餐垂直领域信息化管理的管理系统,它的诞生,标志着中国团餐行业信息化时代的到来。


    经过多年锤炼,满客宝在智慧食堂管理系统开发领域一直处于领军地位,与中石油、万科等多家大型企业建立深度合作关系,协助企业对单位食堂进行信息化升级和系统管理,整理出一套适应于跨界企业对团餐食堂的流程化管理经验。数据统计,智慧食堂管理系统在团餐中的使用占比仅达到9%,满客宝深耕团餐行业多年,以软件和技术开发为主体,服务人群已经超过1500万人,行业根基相当扎实。基于这套系统的应用,万科集团总部食堂具备了每日为20000人以上供餐的效率,能力相当惊人。


 

跨界餐企想在团餐业实现可持续性发展,掌握行业基础尤其重要

    团餐行业本身组合多元,外来资本的大量注入,使得团餐行业一时沸腾,系统变得更加复杂,掌握智慧食堂的原则和基础显得尤为重要。多年来,满客宝在雄安新区、中国石化、沃尔沃、万科集团等各行领军企业的食堂信息化升级中,掌握了政企、民营外企、医院学校等不同运营模式的升级要点,以及不同部门的配合经验,可随着企业的不同需求转换系统管理方案,具备了包括前期项目筹划、风险防范、验收运行等全套方案的实施能力。


    比如在华中科技大学协和深圳医院的项目中,满客宝采用“预订餐+大屏叫号”的模式,提升食堂就餐效率。与医院HIS系统无缝对接,向特殊病例定向推餐,提供有效用餐参考,加强医院和患者之间的互动,提升病人的满意度。


    但类似功能在跨界餐企往时的操作中,就稍显笨拙。门店涉及的部门协调工作和数据量小很多,操作流程过于模式化,难以匹配企业食堂的多元需求,在没有掌握一定经验的前提下,很难达到单位食堂高安全性、高易用性的要求。


 

社餐业务习惯分块管理,但团餐整体运营更注重信息传输

    社餐管理与团餐管理需求差别极大,社餐习惯于前后端分块管理,而团餐从点餐程序、进销存管理到就餐场景,更需考虑整体管理和信息传输。例如,堂食关注如何解决门店消费者排队秩序的问题,但团餐在就餐峰值的管理要点在于实现档口分流,加快就餐效率,而非维持就餐者按序排号。显然,两者管理差异巨大。对此,满客宝智慧食堂管理系统提出解决方案,就餐者通过APP、H5、落地智能点餐机等15种预订餐方式,错开高峰订餐,缓解食堂排队压力,来提高食堂运营能力,这种方法与团餐需求更为匹配。


    此外,社餐对会员库的管理意向强烈,但现阶段近9成团餐企业采用承包食堂的形式,服务于大型企业、事企业单位、学校、工厂等单位,消费人群比较固定,相对于会员管理,食堂更需要在固定供餐成本中,借用信息化系统实现降本提效和方便企业管控的目的。

 

    在万科集团总部食堂升级的案例中,满客宝无缝对接万科DIM系统,员工就餐时,系统可自动识别不同的补贴账户和现金账户,智能扣费,这就是满足了食堂管理中对信息传输的需求。另一方面,满客宝还通过信息共享与链接,来提升了集团、食堂、就餐者三方关系的管理和维系。根据万科员工就餐的消费情况,员工可从手机端直接获取当餐信息、营养搭配、能量摄取等日报,食堂管理者还能从后台一键形成多维度分析数据,用于食堂成本管控的依据,方便集团对食堂管理进行管控和监督。


    社餐管理分散,团餐对工作流程化和便捷性却有更高的要求,跨界餐企虽在供餐管理中掌握了一定的经验,但明显还Hold不住高效、集成的团餐节奏。经过多年的锤炼和积累,满客宝在规模化团餐领域的研究中,利用智能AI人脸识别等技术,开发刷脸支付、预订餐、进销存管理、在线互动等多元功能,探索出了更多优质、便捷的管理方式,对于跨界餐企来说不失为一个优质的选择。


 

    2020年,一场突如其来的疫情,让更多局外人开始关注智慧食堂供应市场,新玩家的入场,让行业机遇与挑战并存。对市场敏感度较高的团餐企业,开始探索食堂运营的新模式,通过加速投资新兴互联网技术以提高自身运营效率,降低成本。


    在企业服务的细分领域中,智慧食堂管理专家满客宝,纵深探索团餐发展方式的更多可能性。满客宝CEO于义海在2019中国团餐产业变革者峰会上提出,人脸识别、视觉识别、大数据等AI技术能够帮助团餐企业优化管理,提高效率。他认为,团餐经营不变的是对食品安全与菜品品质的追求,变的是运营管理的模式,即从传统粗放的管理模式,转向专业化、精细化、智能化管理。基于这一理念,满客宝智慧食堂解决方案在全国一万多家食堂落地,将各管理环节进行归纳和系统整理,进而实现全流程相互贯通,在服务升级、供应链管理、信息化建设、食品安全管理等环节均实现了巨大突破,并成为跨界餐企在团餐行业乘风破浪的不二之选。

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