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发布时间:2016-01-22 14:07:02.0     

现代餐饮食堂是一个集产品标准化、原辅材料采供、切配、烧制、销售与一体的供、产、销综合型服务企业。满客宝建立以生产计划为中心的全面计划管理体系进行传统食堂改造。

 

一、科学制定生产计划

 

  计划是一个食堂开始营业的第一步。推出什么食谱,预计多少人就餐,每个品种都准备生产多少份等。制定好未来一个周期的食谱,并计划好生产的数量后,就要为这个生产计划进行备料。生产计划一般都依据上期人数估算本餐就餐人数,并参考以往菜品的销售情况,结合季节性原辅材料供应情况进行制定。

 

  食堂在某个时期推出什么菜谱,提供什么样的食谱是经营管理和计划工作很重要的事务。特色菜、营养性合理搭配,色香味型器等都要综合考虑。厨师会做什么菜就做什么菜,还是应该做什么菜找会做的厨师来做很关键。中式餐饮要规模发展,就一定要改革类似“一把勺掌控一切”这样的诟病。

 

二、以计划为依据迅捷组织原料采购、收发、切配、烧制和销售

 

  传统管理的食堂一般由厨师长凭经验开出料单,电话、纸条或者填制料单给采购人员市场采购。小规模营业食堂采用这种方式开单和传递基本上能满足备料的时间和品种等要求。对大型食堂甚至连锁营业的食堂来说,还用人工处理的话这个过程就过于复杂,也严重滞后需求,而且往往在开单、备料和采购、收发存等往来环节上差错不断,漏洞大,不易监管和控制,最终都会严重影响正常营业和服务品质。

 

  满客宝食堂管理软件将提供给用户智能作业的强大功能。生产计划提交后,系统将自动生成备料单(给采购部门组织市场采购)、切配加工单(给切配中心做初加工)、领料单(给仓库领取本餐用料的通知);这些单据会同时传递到采购、切配、仓库部门,相关部门及时组织原辅材料的采购、切配、配送、备货,厨房可以按时在仓库领取切配好的用料烧制出品。

 

三、以产品的标准化为基础

 

  产品研究及其标准化是现代餐饮尤其是中式餐饮的方向。如果还延续盐少许、味精少许、五花肉适量的管理方法,厨师长凭个人经验写料单的话,中式餐饮永远只能是个人的手艺,只能成为皇帝厨房的典藏之品。

 

  不少连锁餐饮企业都开始建立自己的产品部,研究和推出更多有特色的品种,并制定出了科学的配方。只有做好了这个事情,企业才能真正有机会开展全面计划管理。

 

  这些标准就是我们评估和考核不同岗位和部门工作质量的依据。计划生产多少,应该用什么料用多少,市场采购多少,切配出多少,烧制了多少,销售了多少,库存了多少,收入多少,成本多少,毛利多少,哪个环节上有浪费有异常,这些疑问,满客宝食堂管理软件都会通过信息系统随时呈现给管理者。

 

四、用信息化管理承载全面计划管理的事务,迅速拓展全球业务实现规模化经营

 

  当所有的标准和工艺都掌握在一个人手里的时候,企业永远无法成长。 企业需要规模化发展,就需要更多掌握标准的人才;当我们还依靠电话和纸张传递业务的时候,我们的市场永远只能在十里之内。当我们还凭借会计一月一报的模式发现问题,调整和决策的时候,我们的企业永远只能赚个小钱。

 

  现代网络已经高度发达。现代企业价值最大的投资莫过于在信息化管理领域的投资。没有一个跨国企业还在使用传真或者邮件管理自己的核心业务;行业管理软件已经越来越成熟并越来越智能。其所表现出的效率、大量节省人力所节约的成本、决策者对其智慧化的统计和深度分析报告的依赖等,都让企业管理软件成为现代企业最巨价值的核心投资。企业信息系统如果不能及时反馈各个点的真实状况,就跟我们经常用手机的人突然丢失了手机一样的失落和恐慌。依靠管理信息系统,投资者才能驾驭和全面管控好日常经营中的各类事务。

 

  满客宝公司在食堂行业率先推出了行业ERP软件,首先推出数字食堂解决方案。可以向企业后勤福利食堂、社会餐饮企业、高校饮食中心、机关后勤食堂、医院保障食堂等提供完善的信息化管理软件。无论是产品的成熟程度,易用程度,还是可维护、安全程度都很理想。用户引入到正常运行的周期短,见效快。随应用的不断深入,企业将获得管理效能、营业效益、工作质量、人员技能、市场竞争等多方面的巨大优势。


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