满客宝智慧食堂

外卖平台之间必将是一场血战，而外卖的商户面临挑战更大。现在想做外卖的人越来越多了，外卖已然成了一片血海。几大趋势会令外卖的商户的生存和发展越来越难：

口味变得更加重要

    一个外卖，买第一次可能是因为便宜，但重复购买就要靠口味了。外卖的口味主要取决于两点：现炒和保温。只有现炒的菜品，而且送到用户那里温度保持在60摄氏度以上，才能保证菜品的口感，才能保证用户的复购。之前有外卖使用的水浴或者微波菜，这种通过再次加热的“剩饭剩菜”因为口味明显的差距正在逐渐被淘汰。但是现炒对于中午的高峰时段来说对生产效率的要求极高。一家生意好的外卖店，中午高峰时段1个小时要出500份以上的菜。通常一个中餐馆的炒菜师傅一天炒60份菜，而外卖的炒菜师傅一中午就要炒100份以上!这不是简单的加快速度就可以搞定的，要对整个生产环节做不断的优化才成。

越来越多专注外卖的外卖品牌

目前的外卖平台上，销量靠前的外卖品牌不再以餐厅为主，而是越来越多的专注做外卖的品牌。专注的背后是对产品、包装、配送更加精益求精。后续的进入者如果不能做出差异化的好产品，想要生存和发展的难度比之前要更难。

盈利依然会异常艰难

    又要口味有保障，又要付房租，又要付工资，还有物流费用，最后外卖的净利也就所剩不多了。所以未来很长一段时间外卖平台是不能向商户收取佣金的，否则生意真的没法做。若想挣钱就必须想办法提高毛利或者降低房租和人员的成品。

厨房选址将变得越来越难

    因为要现炒，就要有厨房、有烟道，还要符合政府部门的各种标准，这样的厨房越来越难找了。就拿北京来说，最新的餐饮营业执照审批要求60平米以下不能做，地下空间经营不能做。在写字楼周边找到合适的外卖场地是越来越难了。而现炒对厨师要求就更高了，原来北京月薪4000~5000就能找到一个炒菜师傅了，现在好一点的有可能要到8000以上。

    据中国产业调研网发布的2016年中国餐饮外卖现状调研及市场前景走势分析报告显示，我国餐饮外卖行业整体行业集中度较低，中小型企业数 量多、分布广，这些企业以要求较低的中小餐户为主，经营利润率较低，餐饮外卖行业由于产品高度的不确定性以及物流配送流程的难掌控，目前依然是一个高度碎 片化的市场。目前，餐饮外卖行业受区域性影响较为明显，我国餐饮外卖行业发展较好的主要集中在经济较为发达地区，其对餐饮外卖需求较大，市场机会较多。不过随着我国中部地区和部分西部地区经济发展迅速，其餐饮外卖行业发展非常快，这些地区投资机会较大，未来餐饮外卖行业企业将会在中西部地区大力开发拓展。