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发布时间:2018-04-18 08:47:00.0     

经常在后厨里混,你可能会遇到一些比较暴躁的厨师长,他们动不动就喜欢骂人,常常令人无法忍受。

厨师长骂了一句话,被打断两根肋骨

小赖刚进厨房没多久,老板安排他跟着一位厨师长王师傅打荷,王师傅平时脾气比较暴躁,厨房里的人都知道,但是知道他这人是刀子嘴豆腐心,也没什么坏心眼。

这天下午,小赖在腌一盆鸭肉,王师傅看到了,走过来告诉他:“这盐哪够啊?再加再加!”

小赖只能听从,他又倒了小半袋盐进去。王师傅见状生气了,他说:“你是个娘们吗?做事情扭扭捏捏的,让你倒你就倒完,这么一点还不够!”

小赖不服气地说:“我又不是第一次腌鸭肉,用不着你来说。”王师傅顿时火大了:“劳资教你,你tm还不听,在这个厨房听你的还是听我的,你搞清楚了没有?”说完王师傅骂骂咧咧准备走了,他也懒得管。

可这时小赖心里越想越气,莫名其妙被骂像个娘们,还被骂了爹妈,他顺手抄起旁边一块砧板,给王师傅扔了过了,这一仍王师傅立马倒地了,疼得他打滚,同事们赶紧围过来,把他送到了医院。医生检查后说,两个肋骨被砸断了,需要手术,而且起码要休养半年。

小赖被有关部门带走,最终被判处拘役六个月,还有赔偿给王师傅医药费三万元!

想想其实这样的矛盾完全没必要,王师傅说话客气点,小赖想想王师傅也没有恶意,这事就过去了,谁曾想会是这样严重的后果~

作为后厨的一名厨师长,既是厨房的领导者又是企业的被领导者,在餐企起着一种“承上启下”的作用,但事件中这位王师傅似乎做的并不能服众。厨师长这个角色该如何扮演,很多人都难以拿捏~


但有人却做的非常成功

华东理工大学厨师长鲍师傅

鲍师傅,自1993年到华理,已在食堂服务师生25年。作为厨师长,他每天起早贪黑,以食堂为家,连续九千多天奋战在后厨一线,只为让师生吃上美味的菜肴。

他不怕苦、不怕累,始终带头冲在食堂工作第一线,做好日常供餐的同时他还带领同事们先后顺利完成新生接待、敬老节客饭、研究生入学考试客饭等工作任务,受到师生一致好评。

“烧菜是我的事业,我把学生当自己的孩子看待,看着一届届学生吃我烧的菜完成学业,总觉得心里美滋滋的。”

鲍师傅常说,用餐者的喜好和需求是他一直努力的方向,作为四食堂厨师长,有责任去学习先进的技术,不断提升自身的烹饪技能,更有责任带领厨师团队共同提升菜肴品质。

他最希望的,就是能用一道道佳肴来滋养师生的胃。

厨师长是厨房管理和后厨运营指挥官, 厨师长的能力好坏可直接关联到整个食堂的工作效益和效率。满满总结了一下,做好厨师长工作需懂得以下6大要素:


领好人

“一个篱笆三个桩、一个好汉三个帮”,厨房要分工明确:粗加工、精加工(切配)、炒锅、过油、过水、烧卤、凉菜、汤饭、装盘等等,要形成一条因地制宜的生销链,各负其责而且还需相互合作,否则就会全盘皆输。



出好菜

菜品是食堂的立足之本,说的再好都不如菜品做的好,有的厨师长对出品质量把关不严,对菜品创新执行不力,不能与时俱进,全年百日就那几套菜,思想上又不思上进,结果菜品让客户吃腻了,这样就失去了立脚之本。


管好帐

有的厨师长只会做菜,不懂成本和费用控制,不能充分利用原材料等,平时看着生意不错,月底一算账亏空严重,在激烈竞争的趋势下,要获得较好的利润,必须把目光投向厨房每天进出的成本和费用。


用好嘴

“酒香也怕巷子深”菜做得再好,也要会推广和宣传、会包装、会培训服务员,借服务员之嘴帮推销,厨师长还要学会沟通,因为沟通可使你工作更顺畅,每项重要的工作要把结果意图传达到厨房的每个员工,不仅如此,还要做好各部门之间的协调。


动好脑

头脑要灵活,及时洞察菜菜品新走势、改进客户反馈意见、平息和扭转平时工作中的突发事件,充分做好学习和交流,往往外出考察市场和学习、总会有意想不到的收获。


摆好位

有了一些成绩时,不要沾沾自喜,高傲无比,觉得食堂就自己功劳最大,看不起他人,无形之中就与同事产生了裂痕。

厨师长就是后厨的老大,一个老大就必须服众,否则就会成为一个光杆司令,什么也做不成。一个合格的厨师长,必须以身作则,根据自己所处的实际情况,因地制宜,审时度势,找出一套行得通的管理办法,并且在此基础上不断改进,不断创新,最终把自己负责的厨房管理好。

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