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发布时间:2017-09-14 08:52:00.0     

哈喽宝宝们

苹果8发布会已经结束了

可苦了广大小编们

比如满满,日思夜想追热点

导致现在都有幻影了

甚至还出现了库克给我打电话的幻觉

 

开个玩笑,我们言归正传。作为一年一度的“科技春晚”,苹果终于在大家的等待下交出了iPhone 十周年大考的“答卷”。不管这份答卷你满意与否,我们都必须承认,作为手机从功能机向智能机发展的引导者与颠覆者,苹果依托创新精神与实力,开创并引导了一个时代,这是我们该敬佩和为之鼓掌的!

创新不仅助推手机行业革新,对团餐行业而言同样至关重要。开发新菜品是每个做餐饮的重要任务,团餐亦然,只有不断的推陈出新,创新菜品,才能吸引到顾客持续的、长久的来用餐。如何让厨师成功开发出新菜品,是团餐经营者需要面对并解决的问题,怎么攻破这个难题呢?今天团哥为您分享如何进行团餐菜品的创新,咱们一起努力成为团餐界的“苹果”。

 

1、每周一次座谈会,掌握一手顾客需求资料

如何掌握第一手的资料?可以每周利用一天的午休时间,组织打菜阿姨、一线优秀服务员和厨师长、所有炒锅师傅进行座谈。打菜阿姨与客人直接接触,自然是进行调查的最佳人选。一方面她们最了解哪些菜品最受欢迎,哪些菜品是顾客经常会要的。同时服务员在收拾桌子翻台的时候,可以直观的看到每种菜品的剩余情况,从中也可以分析出菜品的受欢迎程度。

通过座谈,打菜阿姨和服务员向厨师反馈她们从客人那里收集到的信息,然后由厨师长结合掌握的市场动向,与厨师们商议新菜品的开发。

2、时刻注意市场需求,走在变化前面

厨师长要时刻注意市场需求的动向,并把这一信息及时、准确地提供给厨师,以便让厨师的创新菜品随着市场变化来改进,从而逐渐做到走在变化的前面,从人们口味喜好的动向上提早开发出新菜品。

3、对新开发的菜品定标准

厨师长还要对新开发的菜品定一个标准。具体包括:

(1)新菜品要符合食堂或者美食城定位主流顾客群体的需求,制作要简洁,食材易于保存和准备。

(2)菜品创新要注意其属性,根据食材的性状、营养、功能来开发,突出新、奇、特,在色、香、味、形、养等方面,也要达到应有的标准,同时还要把传统烹饪习惯上的边角料综合利用,达到物尽其用的目的。

(3)新菜品要注意顾客的消费承受能力,充分利用食材的主、辅、调料进行标准合理的搭配,努力在保证质量的前提下降低成本。

 

4、新开发的菜品要征求大家的意见

新菜品开发出来总有些不太完美的地方,当新菜品的雏形出来以后,厨师长可召集厨房所有员工进行品评,然后每人提出各自的意见。把这些意见汇总到一块儿,逐一分析,将不合理或者难于实行的建议剔除,保留一些有创意的、大胆的建议,从而使菜品趋于完美。

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