满客宝智慧食堂

‍‍导读 | 有人说团餐行业互联网化至少落后社会化餐饮5年，本文作者认为团餐的核心问题，并不是互联网能引流多少，而是互联网或者智能化能否解决餐饮商的真正痛点，利用智能化去解决供应链问题，利用互联网去解决人工，前厅及后厨管理问题。‍‍

‍‍对于app来说，最重要的就是IP了。去年10月，饿了么与钉钉合作，被业内解读到：饿了么希望钉钉能给予大量的商务类优质IP，而钉钉也希望饿了么的大量用户成为他的IP流。似乎合作之后，彼此能双赢。‍‍

‍‍但有分析称，用户对于每一个app都有自身的使用习惯，例如点开淘宝，主要是为了购物，而即使淘宝上有阿里旅行，很多人仍不会点开淘宝进入，而是会直接下载其app，或者更干脆的下载专门的旅游app‍‍。

‍‍对于用户来说，每一种app在心智之中，是有其独有的认知的，而且是先有场景，后有动作。这点用餐饮的例子来解释，就是先有工作餐，聚会餐，周末便餐等场景，才会想是去附近周围去吃，还是去远一点的地方，然后才是想吃什么（面条，米饭，火锅），最后才是想吃哪家的。‍‍

场景决定行为，行为决定了使用的app方式。这就导致了，如果用户订餐，不会通过钉钉去定。

‍‍团餐互联网任重而道远‍‍

‍‍企业团餐，一直是餐饮外卖的一个很大市场，根据中国烹饪协会日前发布的《2015年团餐50强企业分析报告》显示，近年来我国团餐业态快速发展，已经占到餐饮业30%的份额。2015年团餐50强企业合计营业收入为322.753亿元，同比增长24.5%，可谓高速发展。‍

‍‍但这种发展却并不是因为互联网带来的，根据调查，2012年至2015年间，“团餐”的百度指数平均值仅为142。网民对这两个字的搜索规模远远落后于“火锅”（2342）和“快餐”（1271）。‍‍

‍‍从市场份额来看，目前企业和学校是现阶段团餐市场的主要客户群体，约占80%的市场份额，而国家机关、事业单位、医院、大型活动等其他项目的总量则仅占20%。‍‍

‍‍但是大型企业一般都有自己的食堂，而学校则不是钉钉的受众群体。中小型企业中，员工的用餐则更自由化。即使一些中小企业进行团餐，也基本上很少通过互联网来定，更不可能通过办公软件来定。‍‍

‍‍团餐核心不在C而在B‍‍

‍‍如今中国的餐饮业，深陷“三高一低”以及各种税收的制约（房租价格高、人工费用高、原材料成本高、利润越来越低），目前大多数团餐企业的利润率只能达到5%至8%的水平，净利润率不仅低于正餐公司7%的平均水平，更低于快餐企业10%左右的平均水平。‍‍

‍‍可以说，中国餐饮行业已进入微利时代。在这种困境中，人力以及原材料成本是团餐的重头，根据中国国家统计局数据却显示，自2011年至2015年，全国主要36个城市的食品消费价格指数上涨19%，平均每月增长超过了11.5%。而人工成本的增幅更是上涨迅速，调研发现，2014年深圳一线生产工人涨薪幅度超过15%，甚至很多工人的工资已超过低阶白领。而新一代，85后，90后等年轻人群思想活跃，从而加剧了工厂管理难度，间接增加了人力成本。这使得团餐的成本进一步加剧。‍‍

‍‍互联网化三个难点‍‍

‍‍首先，大规模的团餐是无法做的，这种必须要工厂化才行。小规模的团餐，让利不可能太高，因为房租成本摆在那里。

‍‍其次，饿了么虽然能解决物流配送问题，但是出品，及物流仓储则是个难点。‍‍

‍‍另外，平台与餐饮商合作虽然现在可以进行反补，但未来依然会进行分利的，滴滴就是个很好的例子，指望互联网一直补贴是不现实的。而如今餐饮的利润已经很薄了，团购的分利已经很厉害了，而团餐到底做与不做，怎么做，估计很多餐饮老板内心都要核计下‍‍。

‍‍这条产业链充满着重资产的味道，所需要的成本不是一般人能玩的起的，复杂程度更不是新手可以马上入手的。‍‍

‍‍没那么简单。‍‍

‍‍有些餐厅没人气，但那并不是引流能解决的问题，首先餐厅的根本还是附近1-3公里的常客，而留住常客的方式，只有服务和菜品质量。如今的互联网外卖一个很严重的现象就是外卖质量远低于堂食，这是引流无法解决的‍‍。

‍‍如果没有优质并数量众多的餐饮服务商做保证，饿了么与钉钉的合作，也只是一个美好的假象。而团餐市场及运作，比互联网公司想象的要复杂得多了，饿了么与钉钉合作或将恐难如意。未来餐饮的改革将是餐饮管理软件及供应链，而团餐互联网化可能还为时过早。