满客宝智慧食堂

       如何保证蔬菜等新鲜食材质量在保质期内，这可能是食堂管理者最关心的问题之一，因为这直接关系到就餐者的饮食质量与饮食安全，满客宝为此和大家分享一些相关食堂原料管控办法，确保原材料质量。

建立原材料数据 

原材料主要包括科学合理的原材料分类信息、产品统一规范的命名和编码、产品准入信息和配送供应商信息等内容。通过食堂管理软件系统可以实现对产品分类、命名和编码的系统化管理，从而有利于形成内部统一的产品信息规范，减少沟通上的信息不对称。

　　采购管理

　　采购我们从两方面去把握：①食材的质量，拿蔬菜采购来举例，采购前必须从感观（如是否有烂菜烂叶）以及蔬菜的新鲜程度（是否是刚采摘出来）来衡量蔬菜的质量，再加以采购。②另一方面我们从蔬菜配送的安全角度，必须要通过蔬菜农药残留的安检，保证蔬菜能够安全食用，我们才会进行采购。

　　库存管理

　　采购的食材必须按照这个原则进行进出货的管理，这样能够保证仓库中的食材都在保质期内，从而在质量上不会出问题。

　　储存管理

不同的食材会有不同的贮藏方法，因为不同种类的食材保质期也是不一样的，需要保存的环境也有所差异，所以我们就需要针对性的对待每一种食材的贮藏。如叶类蔬菜的贮存需要注意水分的保留，但却不能直接冷冻，因为冷冻会让叶类蔬菜变黄，容易腐烂，我们可以给蔬菜喷水之后用食品用纸包好，以直立根茎朝下放置于冻库的保鲜室，就可以有效的保存蔬菜的水分，同时避免了菜叶的腐烂，在保证蔬菜的营养价值的同时，延长了贮存时间。

菜品溯源

利用智慧食堂管理系统的出品管理功能迅速追溯问题根源。在原材料库存建立的基础上，进一步把原材料供应商配送和验收入库、厨师等各环节的管理完整录入，从而实现整个食品安全的实时追溯操作。食堂采购验收、到加工、半成品到成品、到销售的全过程的质量管控，可以对问题食材进入的具体原因进行查找，从而有效减少管理漏洞，保障采购过程中的食品安全。