满客宝智慧食堂

本篇满客宝继续为您讲述学校食堂营养健康教育的内容。

满客宝智慧食堂管理系统助力学校食堂开展营养膳食计划，系统支持提前预定，系统可以根据预订，反算出所需原料，食堂人员统计更方便，也避免了人工计算的错误率。而且食堂采购在线即可审批，无需纸质单据，方便快捷。

②营养餐的原料当天采购，并要供货方提供发票以备查询。严禁到没有营业资质的小摊小贩处购买物品。

满客宝智慧食堂管理系统支持供应商管理，包括了供应商准入、评审，合格的供应商筛选，供应商评价、惩罚等，应付账款的管理等。

③安全监督员负责审查物品的安全情况，包括采购物品单据是否齐全、采购渠道是否正常、是否在有效期等。

④非营养餐工作人员，严禁接触食堂所需物品。

（四）心理发育与营养

中小学生这一时期良好的生长发育水平，包括良好的身体发育和心理发育两方面。这两者密切相关又将相互影响。许多客观环境会对学生心理产生影响，其中营养素是直接或间接地影响着学生的心理发育，而心理发育状况又将影响正常的生长发育水平发挥。每个中小学生都希望自己健康，男生长得魁梧有力，朝气蓬勃；女生长得苗条、优雅。但在现实生活中，确实有的学生的体形肥胖或特瘦，个子特高或特矮。这些外观形态往往成为同学们取笑的话题，从而给心理发育带来一系列连锁性影响。而高矮胖瘦除了遗传、疾病等因素外，大多与营养有关。

很多学生由于营养不均衡导致的体型、发育等问题影响了自信心，产生自卑感，直接导致心理健康水平下降。如果掌握了营养健康知识，在自己成长发育的高峰出现时期，把握时机加强膳食营养，往往发育得高大魁梧，或是挺拔俊美。由于膳食的合理，精神抖擞，精力充沛，可以成为学生中身心健康发育的佼佼者。

（五）免疫力与营养

身体免疫力就是集体对外界各种传染病的抵抗力。如果机体具有很强的免疫抗体，就能抵挡各种入侵的致病菌，人体就不会发生某些传染病。营养是机体中的许多免疫物质产生的重要基础，主要功能是促进吞噬细胞吞噬入侵的致病细菌，IgA能防止病原菌侵人机体，1gM可增强吞噬细胞的吞噬作用等。

有关研究表明，患蛋白质热能缺乏症的学生，对抗伤寒沙门氏菌的抗体水平比健康学生明显要低。维生素、微量元素缺乏也可降低免疫水平，如维生素C缺乏时可使吞噬细胞的行动迟缓和杀菌能力下降；维生素E缺乏时还可引起体内抗体合成降低微量元素锌的缺乏，会伴有免疫器官的淋巴组织萎缩，皮肤超敏反应力下降，脚腺激素活性减低。同时，锌缺乏也可引起吞噬细胞的猎取和吞噬作用的下降。铁缺乏对破伤风类毒素、单纯性疤疹病毒等的抗击反应力减弱。    某些营养素摄人略多能促进免疫抗体的功能，做出战胜某些致病菌的敏捷反应。如胡萝卜素、维生素A、维生素E、锌、硒等。但如果摄人量超出较大限度，反而会降低免疫反应。如过铜、锌改变血清中结合细胞的LDL.减低其他营养家的浓度等。学生期的肺与气管娇嫩，容易遭受病原微生物侵袭，常患感冒与呼吸道感染。

学生期的肺与气管娇嫩，容易遭受病原微生物侵袭，常患感冒与呼吸道感染。提高免疫力，就可以有效地抵抗感冒和呼吸道感染的侵扰。还要引起我们重视的是青春期的不良节食和不良作息也会影响学生机体的免疫功能。

（六）身体素质与营养

身体素质是指人体各器官系统的功能，通过肌肉活动所表现出来的基本活动能力。它主要包括力量、速度、耐力、灵敏度和柔韧性等。身体素质的优劣，虽然与遗传因素和体育锻炼有关，但与营养基础的关系也十分密切。

我国每间隔5年开展一次学生身体素质的抽样调查。调查项目一般为50米跑、立定跳远、男生斜身引体和引体向上、女生仰卧起坐和立位体前屈等。这些测试项目基本上反映出学生的速度、弹跳力、力量、柔韧性和耐久力等素质水平。从历次测试结果来看，我国学生的身体素质不容乐观。除立定跳远外，各项指标不如加拿大同年龄学生。对于我国14~18岁女生的素质水平基本上处于停滞状态，这显然与她们的生理特点以及受旧观念束缚使运动量减少有关。但是，随着生活水平提高和饮食品种丰富的同时，由于某些饮食宜传误导，女生中出现不爱吃肥肉，正餐节食，平时却爱吃刺激性零食等以致饮食中营养不全面或供给量长期不足，从而导致女生身体素质水平的提高幅度明显低于男生。这种现象在个别男生中也有“苗头”。

三、合理设计食谱

所谓设计食谱就是要求我们从事营养健康工作的专业人员在科学的食谱基础上，还要根据学生不同年龄段对营养的不同需求，合理设计营养餐的内容。

（1）考虑营养素需要量。根据不同年龄的学生所对应的营养素需要，占学生全天供给量40%左右。各种营养素的需要量有所不同，对学生来讲要在配餐中合理安排，因为在食谱设计中选择食材既保证学生的营养要求，也要考虑提高学生对营养餐的兴趣。

（2）设计食物供给量。根据营养配餐食谱，在保证膳食平衡的基础上，设计瓜果蔬菜类、豆类、鱼肉蛋类在配餐中的合理比例，一般可以参照0.65:1:0.25，但是要求花色品种多样化，搭配设计科学化，口味效果新颖化。

（3）评价营养摄人量。一般营养配餐中只考虑了营养均衡与搭配，但是有些营养餐忽视了餐品的色香味的效果，学生在食用营养餐时对胡萝卜、芹菜、虾皮等营养食品的偏食，使得营养餐不能达到真正的营养效果，因此我们在设计营养餐时，要考虑如何提高学生们对营养的实际摄入量。