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日本某著名企业家说：“培训很贵，但不做培训更贵，不做培训，盛夏的钱必将成为废品而流失。”现代企业竞争日趋激烈，脾气额要求提供员工的职业化程度。实践证明，对员工进行培训，是提高其综合素质和工作效率的有效手段。培训是提高企业效益的有效途径，只有切实提高员工的能力与技巧，才能发挥员工的积极性、创造性，为企业的长远发展提供智力支撑与人才保障，也在一定程度上节省食堂成本。
一、培训的意义
（1）挖掘员工工作的潜能
（2）增加员工工作满意度，降低流失率
（3）增加员工的自信心
（4）提高技能，消除员工工作压力
（5）增加专业知识，增强工作的成就感
（6）注意个人礼仪和卫生，树立良好形象
（7）提高工作热情，增加顾客的满意度
（8）增加工作的安全性，减少意外的发生
（9）提高工作效率，减少不必要的损耗
二、培训的种类
对集团化经营的食堂企业来说，培训可以分为员工入职培训、员工上岗资格培训、员工岗内提升培训、储备干部培训、食堂开业培训和食堂运营培训，在培训内容和培训方式方面各有不同。
(一)员工入职培训
入职培训主要针对新员工。其主要内容有以下几点。
(1)行业介绍企业历史沿革及现状。
(2)企业文化、企业愿景介绍。
(3)学习企业基本制度(人事制度、行政管理制度、安全制度等)
(4)员工守则。
(三)员工上岗资格培训
员工在正式上岗前，要参加上岗资格培训，主要内容有以下几点。
(1)岗位职能，岗位主要工作及流程。
(2)岗位操作规范及纪律制度。
(3)总体业务流程的介绍。
(4)所处岗位在业务流程中的位置及其他业务环节的衔接点。
(5)实际工作中需要用到的专业知识，具体操作技能与技巧。
(6)管理基础知识，包括市场营销、突发事件处理等。
(7)安全知识，包括人身安全、食品安全、财产安全、生产安全等。
(8)团队合作，如何与同事沟通和协作。
(9)公共关系，包括顾客关系、供应商关系的维护等。
(三)员工岗内提升培训
员工在任职期间参加的所有培训，称为岗内提升培训，其主要内容有以下几点。
(1)员工所在岗位涉及的专业知识、专业技能。
(2)优秀经验的学习。
(四)储备干部培训
企业为满足发展需要，有必要对储备管理人员进行培训，对他们的培训内容
包括以下几点。
(1)企业文化及企业形象的维护。
(2)对分店餐厅、厨房设计标准的要求。
(3)食堂生产流程及产品质量标准。
(4)会计制度、现金管理、财务报表规定。
(5)采购进货、价格谈判。
(6)存货盘点及物料管理制度。
(7)对紧急事件处理的原则规定。
(8)熟悉食堂各项设备、炊具、餐具的使用操作和维修保养。
(9)了解各项商品进出的运作及记账方式。
(10)每日结账、账务管理办法。
(11)人员招聘使用、培训辅导。
(12)员工调薪、福利及纪律管理。
(13)报表填写、报表分析以及与公司间的联络处理。
(14)员工业绩考核方法。
(15)店内紧急事件的处理实务演练。
(16)对顾客的礼仪。
(17)顾客意见调查、收集上报。
(18)顾客投诉处理。
(19)市场信息收集。
(20)食堂开业流程策划，广告宣传促销。
(五)食堂开业培训
开业培训是指公司对新开业的食堂工作人员进行的培训，由公司人事行政部负责具体实施。
（六）食堂运营培训
运营培训是指食堂独立运营后，根据工作进展、人员流动等情况开展的人员培训。主要培训内容如下。
三、培训方法
由于现代食堂工作人员的知识水平、技能水平各不相同，食堂企业组织培训时可根据不同的人员，采取不同的培训内容和方法。
(一)讲授法
讲授法是传统模式的培训方法，指培训师通过语言表达，系统地向受训者传授知识，使受训者理解和记住一些重要的观念与特定知识。运用讲授法培训时要做到讲授要有系统性，条理清晰，重点、难点突出;讲授时语言清晰，生动准确尽量配备必要的多媒体设备，以加强培训的效果讲授完应保留适当的时间让培训师与学员进行互动，用问答方式获取学员对讲授内容的反馈信息。
（二）讨论法
讨论法是通过培训师与学员之间自由沟通来传授知识的培训方法。每次讨论要建立明确的目标，并让每一位参与者了解这些目标;要使受训人员对讨论的问题产生内在的兴趣，并启发他们积极思考讨论过程中，培训师与学员间，学员与学员间的信息可以多向传递，知识和经验可以相互交流、启发，取长补短，有利于学员发现自己的不足，开阔思路，加深对知识的理解，促进能力的提高，
(三)演示法
演示法是指在学员面前展示某种动作，节食某种程序或者技巧，以使学员能重复相同的动作或者程序。演示法主要适用于教授某种特殊技能或者介绍某一新的程序或技巧
(四)以师带徒
这是一种既有现场培训又有课堂培训的供血结合的培训方法。以师带徒培训项目被广泛用于技能行业，师带徒培训的一个主要优点是可以让学习者在学士的同时获得收入。因为师带徒会持续好几年，学习者的工资会随着他们技能水平的提高而提高，
（五）行为示范
行为示范是指向受训者提供一个演示关键行为的示范者，然后给他们机会去实践这些关键行为。
（六）视听发
视听教学使用的媒体包括投影胶片、幻灯片和录像。录橡是最常用的方法之一。它可以用来提高学员的沟通技能、谈话技能和顾客服务技能，并能详细阐明一道程序(如切菜)的要领。
在培训中使用录保有很多优点第一，培训者可以重播、慢放或快放课程内容。这使他们可以根据受训者的专业水平来灵活调整培训内容第三，可让受训者接触到不易解释说明的设备、难题和事件，如设备故障、顾客抱怨或其他紧急情况；第三，受训者可接受相同的指导，使项目内容不受到培训者兴趣和目标的影响；第四，通过现场摄{象可以让受训者亲眼目睹自己的绩效并做出自我评价
(七)工作轮换法
工作轮换法是二种在职培训的方法，指让受训者在规定的时期内变换工作岗使其获得不同岗位的工作经验，二应用于新进员工。现在很多企业采用工作轮换是为了培养新管理人员或育管理潜力的管理人员。
(八)案例研究法
案例研究法是为参加培训的学员讲述一些案例，让学员分析案例中的棘手问问题并提出解决方案。案例研究法为美国哈佛管理学院所推出，目前广泛应用于企业管理人员(特别是中层管理人员)的培训。目的是训练他们的决策能力，帮助他们在紧急状况下处理各类事件。
四、培训程序
(一)培训计划阶段
在确定培训目标之前，要先开展培训需求的调查和分析，找出需要培训对象，确定培训方法和需要达到的标准。
培训计划内容主要包括以下几点。
(1)培训对象。
(2)培训方式。
(3)培训时间。
(4)培训要求。
(5)培训内容及时间分配。
(6)考核方式。
(7)考核时间。
(8)确定授课人员和指导人员及各自承担的具体任务。
(三)培训准备阶段
相关部门填写《培训资源申请表》，交人力资源管理部门。人力资源管理部门负责联系培训讲师，确定培训学员名单、场地、设备、教材等，还要准备《出勤签到表》等实用物件。
(三)培训实施
培训开始后，受训学员应按时出勤，并填写《出勤签到表》，因故不能参加者应办理请假手续，并将记录报到人力资源管理部门。人力资源部门应确实了解课堂出勤状况，做好课堂效果的监督和控制工作，填写《培训情况记录表》。
(四)培训的评估表
下表对培训的基本评估方法做了简要概括。
（五）培训资料存档
培训结束后，培训的组织单位要及时整理和归档培训资料(包语教材、培训过过程记录、培训反馈表等)。资料可分别归入《公司培训铛案》和《员工培训档案》。《公司培训铛案》应提交给人力资源管理部门，培训讲师开业培训的工作用表应在《培训讲师工作表》。中存档。
(六)培训效果考核
考核是评定培训效果的重要手段，考核主要有两大类型理论考核、操作考核。考核可以检查受训者是否真正掌握了培训的内容，对受训者和培训师都有促进作用，也为以后的培训提供经验和帮助。
