满客宝智慧食堂

人身安全问题是有关发生意外事故的预防问题，特别是邡些可能伤害顾客、员工和其他人的意外事故的预防问题。大多数人身安全事故是由个人的粗心大意造成的，而这些问题只要重视防范就完全可以避免。食堂常见人身安全事故有切全事故及其防范措施。食堂常见的人身安全事故主要有切割伤跌伤、烫伤、扭伤、机械化伤、电击伤等。这里简要介绍一下事故防范措施。
一、切、割伤的防范
   对厨房员工来说，刀具随时部存在危险。员工在使用砍刀、切刀或类似的工具时需要注意人身安全。。
(1)使用各种刀具时，注意力女集中、操作要正确。不得用刀指东画西，不得将刀随意乱放，更不能拿石刀边走路边甩动膀子，以免伤及他人。

(2)把待切的食品放在案板或砧板上。切的时候要从切者的身体方向向外切，并抓紧被切的食品，然后用力朝下切

(3)刀把松动的菜刀应该及时修理，菜刀用完后应放回原处，不要随手放在工作台边上，避免菜刀跌落掉到脚上造成伤害。
(4)千万不要试图去接住坠落的菜刀，更不要把菜刀当玩具，也不要把菜刀当作替代工具来开启酒瓶、罐头和纸箱，而应使用合适的开启工具。
(5)涛洗菜刀和其他利器时注意力要集中。清洗刀具时，要一件件地进行，不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中，决不能把菜刀或其他利器放在有肥皂水盆里。要小心清洗所有的利器，用处得厚厚的布小心谨慎地从刀身向刀刃方向清洗。清洗机械刀片时一定要清洗其刀身，拔掉插头，工作人员应详细查阅生产商提供的操作维修手册，按照清洗说明进行清洗。

(6)厨房加工时尽量不要使用玻璃器皿，以避免玻璃器皿损坏后产生的碎片割伤。旦玻璃器皿被打破，应立即用扫把和簸箕清除，千万不要用手清理玻璃碎片。如果玻璃器皿是在洗碟机里被打破的，应放掉洗碟机里的水，再用湿布垫着把玻璃器皿和打破的玻璃碎片拿出来，然后放进标注有不能再次使用的垃圾袋内。

(7)把各类刀、锯以及其他的利器放在专用架子上，不使用时放入专门的抽屉保管。

(8)使用设备的安全防护，应遵循操作安全要求。

(9)使用研磨机的时候要注意安全，应用进料器或捣棒帮助进料，不要直接用手进料。

(10)操作磨刀器械时一定要使用保护手指的工具。

(11)在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

(12)发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤。

二、跌伤的防范

实际上，摔跤比其他种类的事故导致死亡的人数更多。大多数摔跤并非从高处摔下，而是平地滑倒或绊倒。预防跌伤有以下几种做法。

(1)始终保持地面干净干燥，有溅出物时要立即拖干净。建议在工作区域挂上。注意安全"或"防止滑倒的警示牌。

(2)要确保通道出入口安全。下雨、下雪天，要注意经常清理台阶及其他域的水或冰，保证地面干净不湿滑。餐厅区域门前的踏垫要保持干净，随时注意踏垫的摆放位置。

(3)危险的用具要放在远离工作区域的地方。

（4）及时维修破损楼梯台阶，一旦发现有松动的或已暴裂的地板砖，应立即换掉。

(5)工作区域的员工要穿平跟防滑鞋，勿穿薄底鞋、高跟鞋、拖鞋。鞋跟和鞋尖部分不能有开口，工作时要绑紧鞋带，防止绊倒。

(6)食堂工作人员二律要求靠右边走，经过摇摆门时，应注意慢走，千万不要奔跑行走时应留意前方是否有工作人员，避免发生碰撞。可能会砸伤人的地方。

(7)注意材料的摆放位置，不要把较重的箱子、盒子或砖块等摆放于掉下来

(8)如果要爬到高处做事或取东西，要使用结实的梯子，过重的物品尽量不要放在高处。取高处东西时必须找其他工作人员协助，帮忙扶稳梯子，配合工作。

(9)所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门应时刻保持关闭状态。

三、烫伤的防范

    烫伤是食堂发生的常见事故。以下是预防烫伤的一些方法。

(1)无论使用何种炊具或燃气设备，都应严格遵守操作规程。

(2)移动热锅时要特别注意，在移动之前，应把放热锅的地方预备好。

(3)用干燥的端锅垫端锅，不能使用围裙、毛巾、洗碗布。

(4)瓦罐熬汤要防止瓦罐湿底脱落，不要使用把柄松动的平底锅(以防突然翻转跌落。

(5)不要将水壶装得太满，打开锅盖时应小心提起锅盖，以免被蒸汽烫伤。

(6)操作烤炉时，千万不要将手伸进烤炉，要使用专用工具。

(7)在使用燃气灶时，应先开引风机和鼓风机，然后点火，再开燃气阀。

(8)使用蒸汽设备时，严禁蒸汽管对人，严禁在未关汽时打开蒸盖，严禁身体直接接触蒸汽设备。
(9)清洗灶具时，要把设备先放置一段时间待其冷却后再清洗。
(10)搅动热油或滚烫汤时，要用长柄用具。操作时穿长袖工作服，以防被观出来的油或汤烫伤。
(11)搬动开水、热汤、热油等容器时，要小心慢行，以防跌翻烫伤同时在搬送过程中要时刻提醒通道上的员工注意安全。
(12)油炸食品时，油量不应超过油锅的2/3，油温也不宜过高(因为达到300℃，容易起火)。
四、扭伤的防范
    扭伤也是食堂较常见的一种安全事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施如下。
(1)搬运重物前首先要估计自己是否能搬动，搬不动的货品应请人帮忙或使用专业搬运工具，绝对不要勉强或逞能。
(2)抬举重物时，背部要挺直、膝盖弯曲、要用腿力来支撑，不能完全用臂力。
(3)举重物时要缓缓举起，所举物件要紧靠身体，不要骤然一下猛举。