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发布时间:2016-06-17 09:22:35.0     

(三)预防食物中毒的措施
    由于有毒食品的种类和食物中毒的原因各不相同,因而制定的预防食物中毒的措施也就不尽相同,具体来看有以下几种。
1.细菌性食物中毒的预防
    预防细菌性食物中毒的有效措施一般有三个方面一是减少或彻底杜绝各种有害细菌对食物的污染,二是控制细菌生长繁殖,三是对被细菌污染的食物进行彻底的灭菌处理。有害细菌很容易在动物性食品中滋生,细菌性食物中毒最积极有效的措施便是防止食品受到污染。

以下是必须关注的要点。
√避免各种因素对食品的污染:有害细菌的污染源主要是带菌动物和接触过生食品的容器,比如切肉砧板、苍蝇、蟑螂和老鼠。因此,凡容器、切肉砧板只要接触过生肉、畜禽内脏都应及时洗刷清洗,定期消毒,不能因为嫌麻烦,而连续使用;另外要严格做到生熟荤素用具分开使用,冷藏要分开存放,如做凉菜应安排专人专间加工。
√防止细菌大量繁殖生熟动物性食品及其制品,都应尽量在低温条件下保存。暂时缺乏冷藏设备的,工作人员应及时将食品放于阴凉通风处.
√彻底加热处理对动物性食品,应注意充分加热,烧熟煮透,剩菜、剩饭在食用前应充分加热,保证食物中心温度达到70度以上。肉类制品如存放时间过长,在食用前应再加热一次.
√食品加工中做到鸡蛋煮沸8分钟鸭蛋煮沸10分钟肉类在烹调过程中应使肉块中央呈灰色固体状,彻底烧熟煮透,同时中心温度达到70度以上,
√禁止家禽、家畜及宠物进入厨房或食品加工室,彻底消灭厨房、储存室,营业厅等处的老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫.
2.化学性食物中毒的预防
    避免化学性食物中毒的措施主要在食品加工与保管过程中进行,主要有以下几点。
√禁止使用装过含砷、有机磷等农药的容器盛放粮食和其他食品。不用镀锌容器盛放、煮制、加工酸性食物,避免使用含铅量高的客器、工具等做食品用具、容器及包装材料。食品生产过程中使用的化学物质或食品添加剂,必须符合食品卫生标准要求,并确保成品中的含量不超过国家规定标准。
√严格遵守食品卫生标准,凡食品原料中镉与汞含量超过国家规定标准的一律不得用于食品加工。

√控制食品原料剂添加剂中的含铅量,添加剂的使用要严格按照国家制定的标准执行。

√蔬菜、水果使用前需要清洗、浸泡或者削皮以降低有机磷农药在食物中的残留。

√食堂内化学性物品要专区存放,与食品原料严格分开。

3.有毒动植物食物中毒的预防

    有毒动植物食物中毒的预防措施有以下几点。
√不加工出售有毒鱼类食品,尤其是青皮红肉鱼类,对含组胺较多的鱼类,应注意烹调方法,减轻其毒性。
√加工前应对菌类进行鉴别,对于不能识别有毒或疑似有毒的菌类食品,绝不能冒险食用。应该把样品送有关部门检测,确认无毒后方可食用。
√马铃薯应在低温、无阳光直射的场所储存,发芽较重及变黑变绿的马铃薯不能加工食用,在食用发芽较轻的马铃薯时,应去除芽和芽眼,如若发芽马铃薯炒食,应采用烧煮的方式,烹调马铃薯时可以加些醋。
√芸豆加工应熟透,避免食用沸水烨过和旺火快炒的芸豆菜品。
√加工杏仁时均应充分加热,敞开锅盖使其失去毒性.
√木薯未加工不能生吃,加工时要去皮、水浸、煮熟,新鲜木薯要剥去外皮后再进行加工;浸泡木薯的水及茶汤有毒素,不能并于池塘内,也不能喂牲畜,
4.真菌毒素食物中毒的预防
(1)防霉变主要是控制温度和湿度。一般粮食含水量在13%以下、玉米12.5%以下、花生8%以下,霉菌不易繁殖。因此,粮食储存仓库要保持清洁干燥、低温,要加装通风设备。根据库房温度及湿度情况采取降温、降湿等措施。
(2)除毒素如果粮食已被黄曲霉菌污染并产生毒素后,应设法将毒素清除或破坏。可选用物理、化学或生物学方法去毒,方法有以下几种。

五、食物中毒的处理
一旦顾客出现食物中毒,必须依循一定的处理原则和处理步骤。
(一)处理原则
    生食物中毒后,即面临对患者、单位、食品、现场和责任的处理问题,进行各项处理的目的是防止危害进一步扩大,也是为了预防今后类似事件的发生,食物中毒后的妥善处理是一项技术性很强、政策性也很强的工作,处理原则一般包括4个方面,具体如下。

人员的处理:

对患者要及时送往较近医院治疗,并及时报告当地卫生行政管理部门。具体的处理步骤有
(1)告知其他人员停止食用疑似有毒食品。
(2)采集患者呕吐、排泄物的标本,以备送检。
(3)协助患者进行治疗,主要是急救(催吐、洗胃和灌肠)

疑似有毒食品的处理:
(1)保护现场、封存疑似有毒食品,
(2)追回已售出的疑似有毒食品,妥善保管备查。
(3)及时对疑似有毒食品送检
对中毒场所处理:
(1)接触过有毒食品的炊具、食具、容器或设备等,应予煮沸或蒸汽消毒,或用热碱水、0.2%~0,5%漂白粉溶液浸泡擦洗。
(2)对患者的呕吐场所用20%石灰乳或漂白粉溶液消毒。处理措施
(3)在必要时对中毒现场,进行室内外彻底地卫生清理,以0.5%漂白粉溶液冲刷地面。属于化学性食物中毒的,对包装过有毒化学物质的容器应销毁或改作非食用用具。
责任事故处理:
    食物中毒,尤其是造成重大人员伤残死亡的食物中毒,要依据《食品安全法》和各有关具体法规,对造成食物中毒的个人或单位。进行相应的处理。在提出处理意见时,要严格依据法规条文并有充分的科学依据。

(三)处理步骤
    中毒事故处理时应按如下步骤进行。
(1)顾客在食堂用餐时,突发不明疾病晕倒或出现其他不良症状,高患者最近的服务员应立即上前将其扶到座位上,请人照看,及时向大厅主管报告;同时迅速通知公司管理人员到现场。
(2)如症状较严重,工作人员应第一时间将顾客送往就近医院进行抢救,紧急情况要拨打。120。急救电话。同时向甲方主管领导通报情况。
(3)若出现第二例以上症状的患者,应立即停止售卖工作,做好现场保护同时通知甲方领导,听取处理意见。必要时拨打120急救,并通知食品卫生监督部门人员到场,配合调查处理。
(4)保存好出售食品的留样,以备相关部门化验检。
六、坚持HACCP
    HACCP是危害分析关健控制点,是一个保证食品安全的预防性管理系统·它运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评估等有关原理和方法,对食品原料。加工过程及最终产品中实际存在和谐在的危害进行分析判定,找出对最终产品原量有影响的关键控制环节,并采取相应控制措施,便食品的危险性减少到最低限度·从而达到最终产品有较高安全性的目的。

    食堂的食品安全关系到员工的身体健康,满客宝智慧食堂管理软件支持出品管理,支持食材从采购开始,到加工、半成品到成品、到销售的全过程的质量监控,主要着重于一个全过程的监控,所以菜品可以追溯源头的采购商,厨师,一旦发生问题可以通过系统追溯源头问题,给员工提供多一重的保障。

 


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