满客宝智慧食堂

一、清洗消毒设备

清洗消毒设备，主要是指厨房内用于各种原料、烹饪器具的洗涤和餐具消毒的设备。

    （一）洗涤槽

洗涤槽主要用于烹饪原料或烹饪器具和餐具的清洗。其规格可根据厨房的具体情况进行设计制作。厨房常用的洗涤槽有单星盆、双星盆、三星盆等多种形式。洗涤槽的材料多为不锈钢材质。洗涤槽应备冷、热水管。

（二）间歇式餐具洗涤机

（1）浸泡式。是由电动机带动的搅拌器可在污物表面上产生水流，该水流产生一种洗涤作用，便于去掉污物。

（2）喷洗式。是由喷嘴、喷臂、电动机等组成。餐具表面用喷射谁喷射，适用于厨房较大设备和器皿的洗涤。

（3）刷洗式：该机的旋转刷可机械地清除餐具表面的污物。刷子头部置于洗涤槽下，或连续给刷子供水，达到洗涤目的。

（三）连续式餐具洗地机

连续式餐具洗涤机分有浸泡、喷洗、清水洗涤、吹干4个区域。浸泡区有洗涤消毒槽；喷洗区用高压热水喷洗泡过的餐具；洗涤区设有两个温度段，分别清洗掉残液。全过程连续操作，由传送带输送餐具。

（四）洗碗机

洗碗机是大中型学校食堂不可缺少的一种餐具清洁设备，用于洗涤陶瓷、金属和玻璃器皿等餐具。其优点是工作效率高，能在60~80度的高温下操作，并可在机内消毒和烘干。

（五）电子消毒柜

电子消毒柜按工作原理分为三类：远红外线消毒柜、低温型电子消毒柜、高温臭氧消毒柜。

（1）远红外线消毒柜：又称为高温型电子消毒柜，其最大的特点是消毒速度快、消毒彻底、免蒸煮、无高压、无残毒留存、无污染、工作可靠和使用安全等，是目前学校食堂使用比较多的一种。

（2）低温型电子消毒柜：又称臭氧电子消毒柜，电子消毒柜的外壳透明，可随时观察消毒室的工作状态。具有灭菌效率高、不烫手、耗电少、使用方便，消毒后餐具不变形、不破裂等优点。这种消毒柜特别适于塑料、木、竹餐具等的消毒。

（3）高温臭氧消毒柜：又称双功能电子消毒柜，此类消毒柜的特点是集高温型和低温型电子消毒柜的功能于一体，采用双柜双门，它既可以进行高温消毒，又可以进行臭氧消毒。

二、抽排油烟设备

抽排油烟设备，主要是指用于将厨房烹饪时产生的烟气及时抽排出厨房的各类眼罩等，这些设备及时正常运行时保证厨房内空气良好的基础。最简单的抽排油烟设备有排风扇，其特点是设备简单、投资少、排风效果好，但容易污染环境；还有滤网式眼罩，投资不是很高，排气效果好，排油烟亦可，但情节工作量大。

比较先进的抽排油烟设备是运水烟罩。运水烟罩是将厨房烹调时产生的油烟经加有清洁剂的水过来后排放出去。运水烟罩可以保持厨房空气清新，不构成对环境的污染破坏，是新型环保型抽排油烟设备。运水烟罩具有以下特点：

（1）具有较高的隔油烟效果，隔油效果可达93%，隔烟除味效果可达55%。

（2）具有防火功能，由于有洒水系统将烟罩与排气管道分离，避免火、热蔓延，因此，防火功能增强。

（3）运水烟罩初期投资较大，但设备配套性能好，用不锈钢制造，美观耐用，油污不易积聚，方便清洗，并能长期保持清洁卫生。

（4）由于有水循环，能有效降低炉灶及烟罩周围的温度，改善厨房生产工作环境。

三、条例设备

由于烹饪过程操作的需要，厨房需要配备各式各样的调理台。如双层简易操作台、和面台、双或单移门调理台、带架调理太、沥水工作台、带斗调理台、残物台、带有保温柜的工作台、带有冷冻柜的工作台等等。这些工作可根据不同的用途进行设计。

调理台的结构一般是由面板、层板和脚架等部分组成。材料多选用不锈钢材质。有些调理台可根据工作需要用木料、塑胶板或其他材料加厚面板，达到坚固耐用的目的，如砧板台或放置重物的调理台等。调理台的选料和制作的原则是要符合烹饪卫生要求，适应特殊环境，台面光滑，安全耐用，便于清洁，便于工作，利用率高，易于维修。

四、储存设备

储存设备主要用于原材料或各种烹饪器具的储存和保管。储存类设备分原料储存、器具储存、成品储存、半成品储存等类别。常用的储存设备有四门储物柜、台式或卧式移门纱窗柜、玻璃移门柜、多层货架、点心柜、高身切配柜等。

储存类设备的结构，是根据不同的用途和要求，根据厨房的布局特点来设计的。为少占空间，提高贮物柜的利用率，一般采用多层间格结构，四周可根据需要采用敞开式、半封闭式和封闭式等多种。储存类设备所选用材料主要为不锈钢材质。设备的制造要符合食品卫生要求。