满客宝智慧食堂

厨房加工设备，主要是指对原料进行去皮、分隔、切削、打碎等出路，以及用于面点制作的和面、包馅、成形的设备。本文将详细介绍学校食堂厨房加工设备的种类、特点和选择原则。

1、蔬菜加工机

蔬菜加工机通常配有各种不同的切割具，可以将蔬菜、瓜果等烹饪原料切成块、片、条、丝等各种形状，且切出的原料薄厚均匀，整齐一致。

2、蔬菜削皮机

蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头、生姜等质脆的根、茎类蔬菜的外皮，运用离心运动与物质之间的摩擦来达到去皮效果。

3、切片机

切片机采用齿轮传动方式，外壳为一体式不锈钢结构，维修、清洁极为方便，所用的刀片为一次铸造成型，刀片锐利耐用。切片机是切、刨肉片以及切蔬菜篇的专用工具。该机虽然只有一把刀具，但可以根据需要，调节切刨厚度。切片机在厨房常用来切割个事冷冻肉、肠、土豆、萝卜、藕等，尤其是刨切涮羊肉片，所切的片大小、薄厚一致、省工省力，使用频率很高。

4、食品切碎机

食品切碎机能快速进行馅料、肉类等的切碎、搅拌处理。不锈钢刀在高速旋转的同时，食物盆也在旋转，加工效率极高。食物盆及盆盖均可拆卸，便于设备清洗。该机在观塘馅料、包子馅料、饺子馅料的加工搅拌方面十分便利。

5、据骨机

据骨记住要用于切割大块带骨肉类，例如火腿、猪大排、肋排、猪蹄、猪肘及冷冻的大块牛肉、猪肉等食品原料。据骨机是通过电动机带动环形钢锯条转动来切割食品的，是大型学校食堂加工厨房不可缺少的设备。

6、绞肉机

绞肉机使用时要把肉分割成小块并去皮去骨，再由入口将肉头巾绞肉机，启动机器后在孔格栅挤出肉馅，可反复绞几次，肉馅会更加细碎。该机还可用于绞切各种蔬菜、水果、干面包等，使用方便。

7、和面机

和面机使用时应先清洗料缸，再把所需搅和的面粉倒入缸内，然后启动电动机，机器在运动中把足量的水徐徐加入缸内，和上盖开始搅合面团。出料时，必须在机器停止运转后方可取出面团。和面机有立式和卧式两种。立式和面机的优点是，面团在搅拌时，作用力平稳，和面均匀，料缸易清洗并且方便更换搅拌器。卧式和面机的优点是结构简单，一般大容量的和面机均采用卧式。

8、多功能搅拌机

结构与普通搅拌机相似，多功能搅拌机可以更换多种搅拌头。多功能搅拌机适用原料范围广泛，如鸡蛋液、面粉、馅料等。也可以用于搅拌西点中的奶油，具有多种用途。

9、压面机

压面机又称擀面机，是将水面团、油酥面团等双向反复压制达到一定厚度要求的专用机械设备。

10、面包分块搓圆机

面包分块搓圆机是将已经发酵成功的面团进行分块与搓圆，具有分块均匀、搓成的面团圆而光滑、操作简单、工效高、劳动强度小等特点。

11、馒头机

馒头机使用时，首先启用机器，然后将搅拌和好的面团均匀地投入送料器中，同时注意面团要靠近拨面叶，以保证连续供料及馒头坯重量的均匀，使用调节手柄可适当地控制馒头坯的重量。

12、饺子机

饺子机工作时，先投入馅料，然后按饺子的规格调整控制供馅量的手柄，调整合适时再断开离合器手柄，使输馅螺杆暂停工作。接着投入面团，试包几个空心饺子，看饺子的压合效果并调整螺杆送面量的大小，调整好输馅螺杆的离合器，即可开始正常工作。