满客宝智慧食堂

厨房布局应根据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格进行。通常，厨房设备布局可参考以下几种类型：

一、直线型布局

直线型布局适用于高度分工合作、场地面积大、相对几种的大型厨房。所有炉灶、炸锅、蒸炉、烤箱等加热设备均为直线型布局。直线型布局，同行是依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中布局加热设备，集中吸排油烟。每位厨师按分工星对固定地负责某些菜肴的烹调熟制，所需设备、工具均分布在其左右和附近，因而能减少取用工具的行走距离。与之相应的，厨房的出菜台也直线排放，整个厨房整洁清爽，流程合理、通畅。但这种布局相对餐厅出菜，走的距离较长。因此，这种厨房布局大多服务于两头餐厅区域，两边分别出菜，这样可缩短餐厅出菜距离，保证出菜速度。

二、相背型布局

相背形布局是把主要烹调设备、烹炒设备和加热设备分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一排油烟罩下，厨师相对而站进行操作。工作台安装在厨师背后，其他公用设备可分部在附近地方。相背形布局适用于正方形厨房。这种布局由于设备比较集中，只使用一个抽排烟罩比较经济。

三、L型布局

L型布局通常将设备沿墙壁设置成一个直角三角形，把煤气灶、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的如蒸锅、汤锅等设备组合在另一边，两边相连成一直角，集中加热排烟。当厨房面积、形状不便于设备做相背型或直线型布局时，往往采用L型布局。

四、U型布局

厨房设备较多而出品较集中的厨房部门，可按U型布局，如面点间、冷菜间。将工作台、冰柜以及加热设备沿四周摆放，留一出口供人员、原料进出，便是U型布局。这样的布局，人在中间操作，取料操作方便，节省走动距离，设备靠墙摆放，既平稳，又可充分利用墙壁和空间，显得更加经济和整洁。