满客宝智慧食堂

一、学校食堂管理定义

在学校中，食堂属于后勤服务部门，是学校组织体系中的一部分。学校食堂要专门为在校学生和教师提供食品，以保障教学工作的进行。食品的生产加工过程和销售环节都在食堂进行。食堂中有设备，有设施，有资金，有工作人员，有各类食物及原材料，要将这些生产要素组织起来，制造出优质的饭菜，就必须通过有效的管理活动来实现。因此，满客宝智慧食堂认为学校要对食堂进行科学的管理，通过科学的管理将人、财、物的要素结合起来，通过员工的共同劳动，完成食堂的供餐任务，使食堂的服务功能得到全面发挥。

对于什么是学校食堂管理可谓仁者见仁，智者见智。一则定义认为，学校食堂管理，就是将饭菜的加工及其经营管理活动的各要素、各环节在时间空间上结合，在内外联系和分工协作上，进行计划、指挥、监督、协调等一系列活动，使之达到动态平衡，达到食品卫生安全、营养丰富、物美价廉，满足师生员工的需要。这则定义指明了食堂的工作内容和食堂工作要达到的目标。

另一则定义认为，学校食堂管理就是要按照服务目的所规定的目标、方式、方针和策略，对食堂内部的人力、物力、财力实行有效地计划、组织、指挥引导、监督和调节，充分发挥食堂人员的积极性，全面实现是的服务目的、服务效果和服务标准。这则定义强调了食堂管理的过程，强调了对人员管理的重要性。

作为学校食堂，管理是基础，服务是方向；服务促进管理，管理保障服务。管理和服务的目的都是为了保证学生的身体健康，提高学生身体素质。学校食堂管理要解决的是在学校内部的饮食生活部门中如何合理组织与实施各项服务活动。学校食堂管理的中心是如何提高工作效率、服务质量和服务效果。学校食堂管理的失职是使食堂内部的资源能力与经常变化着的外部就餐人员的需求取得动态平衡的基础；改善食堂服务则是为了提高学校经济效益、社会效益创造有利的显示条件。因此，学校食堂的服务工作也只有科学管理的前提下才能有效地体现出来，加强对学校食堂的管理，提高学校食堂管理水平不容忽视。

二、学校食堂管理的智能

一般，管理的智能包括：计划、组织、指挥、协调、控制。学校食堂管理作为一种管理活动，属于管理的范畴，具有管理的一般智能。学校食堂的管理智能主要是针对学校食堂工作的计划、组织、指挥、监督和调节。同时，学校食堂不同于社会餐饮业的饭馆、餐厅、小吃店、快餐店等，他们的服务对象不同，任务目标不同，经营理念也不同。学校食堂具有作为教育部门创办经营食堂的特色。

(一)计划职能

计划职能是学校食堂管理的首要职能。计划是根据组织的目标预先确定的应该做什么，如何做。它在食堂管理中是通过计划对食堂的各项服务工作进行管理。计划的内容包括：根据学校的实际状况制订食堂发展目标；根据食堂服务的对象制订饭菜品种花样、质量标准和对食堂人员的奖惩措施，把各种计划指标分解落实到各个工序、环节直到个人，并有各种措施保证所制订的计划的推行，还要定期或不定期地检查计划的执行效果，发现问题并及时解决问题。通过实践进行总结，对下一阶段的计划提出改进意见。

(二)组织职能

在食堂管理中组织职能是为达到食堂的计划目标所进行的组织工作。有了所需的人、财、物，把它们简单地放在一起并不能产生应有的效果。这就需要有管理工作去设计、开发、建立一个机构，即对人员的分工与组合，对物力和财力的分配，使人员与物力、财力配合好，去实施计划。

食堂管理中组织职能体现在：根据服务对象和服务标准，进行职责分工，在分工的基础上建立工种岗位，进而按每一个岗位的要求，选择配备适合的食堂采购、保管、验收、加工、出售、服务等工种人员，并划分职责范围，明确工作标准，使每个人发挥其特长，使各个工种敢为的活动为着同一个目标协调一致，形成整体，使食堂的人、财、物得到合理的使用。组织职能是实现计划任务的必要手段，离开科学合理的组织，任何计划任务都不可能顺利完成。

(三)领导职能

为了使食堂管理活动协调一致，必须有统一的领导。一般情况下，投入力量大小的程度，取决于管理人员的影响力，即对上级、下属和同事们的影响力。在财力、物力与技术能力具备的情况下，主要取决于人们潜力的发挥。这里的关键因素是领导的艺术和激励。正确有效的领导必须遵循食堂管理的规律，进行科学管理和决策。领导要有效地指挥食堂人员履行各自的职责，支持食堂工作，使员工感到食堂工作的价值和重要意义；要创造好的工作条件；要强调食堂工作的目标，鼓励成员间融洽的合作关系；要创造出激励人们努力实现计划任务和目标的气氛。

(四)监督职能

    监督职能在食堂管理中尤其重要。监督，是对事物发展进程的监控检查。监督是为了保证预订目标和任务不偏离轨迹和顺利完成。监督包括事前知道、事中控制和事后考核。学校主管食品卫生安全的领导要定期监督检查食品原料采购环节；各级教育行政部门和学校所属的卫生保健机构对学校食堂及学生集体用餐的监督，对食堂的采购、储存、加工、销售中易造成食物中毒或其他食源性疾患的环节进行监督指导。食堂管理人员要考核内部各工作岗位人员完成任务的情况；监督情况。监督的手段有检查、评比、总结等。

(五)调节智能

调节是食堂管理的综合职能。由于客观事物是在动态中发展变化的，各项工作开展时不可能齐头并进，总是有快有慢，有好有坏，因而出现工作步调不一致。而各项工作又是紧密相连，密切相关的。管理包括保持其稳定、连续、适应和创新，要在环境、目标下做好动态平衡，要根据环境的变动进行适当的调节。在食堂管理中要调节学校与食堂之间、食堂与各部门之间、食堂的人员之间、食堂与学生之间、食堂的各工作岗位之间的关系。要随时解决各方面出现的矛盾，达到各方面利益的协调一致，使食堂内部密切配合，食堂外部积极支持。

三、学校食堂管理的原则

所谓原则，是指说话或办事依据的标准。学校食堂管理的原则是学校食堂管理的指导思想和行动准则，是管人、理财、用物、办事的基本要求。学校食堂管理的基本原则是：

第一，安全原则。安全是学校教育教学管理的前提条件和保障。学校安全包括：学生的身心安全、效舍安全、操场安全、食品安全、交通安全和活动安全。其中，食品安全是十分重要的一个组成部分。学校食品安全管理的重要载体就是学校食堂。为此，学校领导一定要高度重视学校食堂管理，特别是食品安全管理，要把食品安全工作放在突出位置。

第二，服务原则。食堂为教育教学和师生员工用餐服务。教育教学是学校的中心工作，为教育教学和师生服务是食堂管理的出发点。学校的一切工作都是服务于教学，保证教学，促进教学。教师是教的主题，学生是学的主体，徐晓食提供饭菜，保证一天的教学工作顺利进行，后勤要为教学服务。

第三，整体原则。食堂作为后勤管理的一个有机体，全面统筹规划，充分发挥人、财、物、信息、时间、控件的组合力量。在完成学校总体发展的目标下，在学校总务工作的部署下，做好食堂工作。学校食堂不是独立于学校的单独的生产经营部门，他是学校整体中的一个组成部分，食堂的生产经营管理不好会影响整个学校的教育教学工作。要树立全校一盘棋的总体观念，通过食堂的优质服务，树立学校的声誉。