满客宝智慧食堂

食堂管理费用在食堂成本管理中，是控制管理的重点。目前国内与先进发达国家食堂相比具有很大的差距，因此，加强成本管理，不但要从收益部门抓起，更重要的是从行政后勤部门做起，努力控制成本费用支出，把食堂管理成本降下来，精简机构，减员增效。就目前食堂经济核算的现状来看，加强食堂管理成本的控制，如何操作，满客宝智慧食堂为您支招。

各流程严格管理

1．物资的申购、验收：

物资的申购要满足生产加工的需要，当日菜谱的需要，菜品价格的需要。要做到：数量准确、品种正确、价格合理。物资的验收由保管和厨师长负责，食堂经理监督和抽查。要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。绝不能发生短斤少两、腐烂变质、以次充好和掺假使假的情况。

2．加工、切配的成本控制：

A．原材料加工要满足制作要求，满足菜谱的要求，关键要提高原料的利用率。做到切配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角余料，减少一切浪费。

B．配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控制主、副料的配比。

C．根据当日的加工需求，荤、素料的加工尽可能做到集中加工，特别是荤料的集中加工，减少不必要的浪费。

3．烹调过程的成本控制：

A．根据每道菜品的特性，使用合理的烹调方法。包括：烹调时间、火力太小等。

B．合理使用调味料，要遵守菜品的质量成本标准，合理控制用量。

4．售卖环节的成本控制：

A．制定饭菜售卖量化标准。如：米饭100g/0.2元、菜品份量100g/份。

B．严格控制售卖中的饭菜份量。

C．控制售卖中一次性用品的用量。

D．杜绝出现打人情菜、少刷卡或不刷卡的现象。

E．合理掌握员工餐的标准和份量。

5．物资储存的控制：

A．加强剩余食物的保管储存，避免出现因保管不善出现的损失。

B．专人分管冰箱的储存、清洗工作。做到每日清理，每周清洗一次。

C．加强物资的存放保管，避免物资流失和被盗。

运用先进的管理软件

1、用信息化手段辅助经营管理，可最大程度降低企业在管理费用和管理人员等方面的投入。节省必要的管理投入。食堂管理员，可通过满客宝系统管理后台，查询当天或指定天数后的订餐数量，按量采购制作，实现精准备餐，杜绝浪费。满客宝与食堂原有售饭一卡通系统自动对接，实现自动扣费，员工自助微信在线充值饭卡，无需单设人工收费点。

2、满客宝智慧食堂管理软件能够为各类型食堂提供全新的“移动互联”管理体验，帮助客户摒弃传统食堂管理弊端，基于移动互联网，员工提前在手机app、微信就可以进行提前预定，食堂根据预订精准备餐，系统自动反算采购量及食材成本，生成采购计划，进行订货流程审批，出入库审批等。

3、通过满客宝可以替换过去以纸张为载体的作业方法，现在以数字化和网络信息化为载体的方法，属于团队协同高效能的模式。每一个岗位职工的作业过程和结果，都会及时传递并快速反馈给决策者，每一餐的采购计划、订货单、出入库、价格、成本毛利等指标情况都能及时反馈给各级管理者。

规章制度与食堂管理软件两手抓，便于管理者随时掌控食堂各流程的细节信息，方便管理者做出科学有依据的决策，并有效降低食堂管理费用。