满客宝智慧食堂

一、食堂外包的趋势

食堂进行外包转变，是当前市场化改革的必然，为了将后勤服务逐步从传统的计划经济体制剥离下来，提高工作效率。医院食堂通过引进有餐饮管理软件，帮助其在效率、保管、采购、制售等方面进行流程化、数据化管理，能从原料采购、生产、经营各个方面实现质量的全面提高，又极大地节约了成本。引入满客宝智慧食堂管理软件是以降本增效为目的的，这就难以避免承包者为了追逐利润而不惜一切手段降低成本，对于就餐员的健康安全没有给予足够关注，因此增加了事故发生的不确定性。并且菜品的质量、数量、价格方面的变化，容易引起就餐者的不满。

二、外包食堂的管理弱项

1、承包经营者为了获得最大的利润，往往会通过不同方法降低成本，提高售价。在食品采购方面，为了节约成本，往往采购质量较差、过期原料。采购员拿回扣现象严重，为了自己的利益变相提高采购价，而且采购不合格原材料。在食品加工制作过程中，未按照相应卫生、制度、规范标准进行生产，因此生产出携带病菌较多的食品。

2、医院设备硬件损失的风险外包服务经营大多是短期或一年一签合同，社会餐饮企业担心硬件投入在承包经营期间内无法收回，因此不仅极少更新、添置设备和改善卫生条件，而且掠夺性使用医院配置的设备。食堂的座椅、窗口、生产设备等均属于硬件设施，这些生产设备长期在潮湿的环境下使用，容易锈蚀、腐烂，从而使医院遭受损失。由于硬件设施的所有权属于医院，外包企业的工作人员不爱惜设施，不规范使用保养设备，加剧了硬件的磨损。

3、贿赂医院食堂管理人员的风险承包经营者为了获得经营权或者在经营过程中偷工减料，容易向院方食堂管理人进行贿赂。医院一旦发生个别卫生事件、服务态度投诉等，经营者为平息事态，向医院监管部门进行行贿，以减小处罚力度。经营中由于收受贿赂的风险，问题一旦发生，简单处理，对相关责任人处罚力度不够，致使卫生安全条件得不到保障，最后很容易发生大规模食物中毒事件。

三、改进外包食堂管理措施

1、满客宝智慧食堂采取规范化、流程化、精细化、标准化管理，从预订备餐管理到出品管理到成本核算到采购管理到供应商管控到库存管理等形成一个闭环的管理流程，牵一发而动全身，各部门之间形成了有效的业务上下游部门或者岗位之间的监督制约机制。采购、厨房之间互相监督和制约，采购价格不合理、采购品质不优秀都会影响食堂的实际毛利指标。所有信息实时被管理者掌控，能有效地解决采购部门个人利益大于企业利益。即便是外包食堂，各项数据也是公开透明的。

2、满客宝网上订餐系统，具有一定实用性的电子商务系统。本系统通过美观、友好的界面设计可完成信息查询灵活、方便、快捷、准确，数据存储安全可靠；全面展示餐品；显示餐品的详细信息，方便顾客了解商品信息；对用户输入的数据，进行严格的数据检验，尽可能避免人为错误；网上订餐内部可使用本系统更好地完成整个业务流程的数据管理，后台数据维护将大大提高工作效率。系统的实用性较强，并具有较高的安全性和可靠性，且易于操作和维护。利用系统更好的为就餐者提供服务。

3、满客宝智慧食堂管理系统就是围绕这个目标而设计的规范化、流程化、精细化、标准化管理模式，就是要通过现代化、信息化机制，真正解决个人利益大于食堂利益的严重问题。各流程的数据化管理，确保不再发生送来一头白条肉收货单却签成两头这样的严重事件。更要堵塞浪费、多购、多用、私拿、倒卖等各种恶性加大成本的漏洞。