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发布时间:2016-04-27 17:33:48.0     


如今的餐饮市场,竞争异常激烈,一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格,厨房管理是营销之外最重要的环节,而食堂管理同样如此,厨房管理也是不可小觑,那么从哪些方面入手做好管理?满客宝智慧食堂为您分析解决。


 

制度明确

 

  1、明确岗位分工

  合理分工是保证厨房生产的前提,厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位,然后再根据岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位员工都清楚自己的职责,该干成什么工作,向谁负责,都要明白无误。

  2、制定合理的制度来规范工作

  制度建立以后,应根据运作情况来逐步完善,员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确,界定清楚。为避免制度流于形式,应加强督查力度,可设置督查管理人员,协助厨师长落实、执行备项制度,大多数厨房有安排,无落实的管理通病,确保日常工作严格按规定执行,使厨房工作重安排、严落实。 厨房的规章制度是员工工作的指导,制定了岗位职责、规章制度、督查办法后,再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

  3、成本管理

除了做好质量的检验、价格的监督外,利用下脚料也是一个降低成本的捷径。具体可采取利用和外售的办法,利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品,如制作手工菜,安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理,以此来降低成本支出。此外,厨师长还应有相应的报表,对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照,控制原料成本。

 

借助工具

 

    满客宝智慧食堂管理软件向食堂提供一整套集前端服务、后端管理及决策支持为一体的解决方案。

1、原料、责任人可追溯功能

满客宝智慧食堂系统包括预订统计、供应商管理、采购、菜谱管理、食材出品管理等食堂整个工作流程的全部管理。数据信息可以实时掌握监控,系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜、就餐者等,让食堂各项工作无监督死角。

2、系统盘点功能

厨房生产成本控制的难点原因之一就是“有头无尾”。厨房即使编制了标准菜谱,每天都有总的销售额,对每种菜肴的销售量和厨房剩余量的统计。虽然每天可以输出各种菜肴的销售额,却不能对厨房的各种原料余量进行统计。剩余原料是否做退库操作,直接关系到厨房管理的有效性。

统计最简单有效的方法就是盘点。满客宝智慧食堂包含退料入库、库存盘点等功能,这项工作只需配备一名核算员,定期进行盘点,整个流程形成闭环,有报表的监督,食堂管理者实时掌握库存动态。

3、成本核算功能

满客宝智慧食堂管理软件通过菜品销售、自动减库和盘点,分析后勤厨房用料与实际用料的差异情况,通过数据分析,找到导致差异的问题所在,制订整改措施,使用料更加准确,减少材料浪费。

 

食堂厨房管理需要制度的约束,更需要一个流程化、信息化的管理软件来梳理监督,满客宝智慧食堂将助力食堂厨房进行科学有效的管理。

 

 


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