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发布时间:2020-10-14 15:02:09.0     

    为保证食堂就餐人员身体健康及生命安全,确保食堂正常运营,满客宝智慧食堂特制定单位食堂食物中毒应急参考预案,主要应对食堂突发情况,避免食物中毒出现,帮助单位食堂做好日常防范工作,应对紧急事件处理。

1、日常防范

1)食堂所有工作人员日常做好“厨房六常管理”工作,熟悉《食品加工安全规范》及《安全防范措施》,严格按执行食堂操作规范,不加工制作冷荤凉菜,杜绝出品未熟透的菜品。在加工时发现食品外观及味道异常或有变质可疑时,经确认后,应立即停止加工,并处理该批全部食品。

2)食堂菜品原料入库时,要通过满客宝智慧食堂农残检测功能进行果蔬农药残留检测仪,及时将监测数据记录在案,保证每批鲜菜入库安全。

3)通过满客宝智慧食堂管理系统进行菜品留样,当餐每个菜品样本放置专用冰箱48小时,并成立以每个食堂经理或主管为组长的“食堂安全应急小组”,专设食堂中毒预案,定期做食堂食品安全培训与演习。

4)在食堂后厨及就餐区设置监控大屏,满客宝智慧食堂环境监测功能可实时监察后厨动态,检测到不符合要求的动作比如厨师不带厨师帽、虫蚁爬行等,系统都可自动识别并实时提示管理者进行处理,预防不安全要素的产生。


2、紧急处理

发生疑似食物中毒事件时,应立即停止食品加工、供应活动,保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。同时将不适者送往最近医院,积极配合相关部门调查取证。

紧急处理流程如下:

1)应急领导小组迅速到位;

2)安全值班人员:立即拨打电话报警,并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报;

4)卫生监督员:保护好48小时留样食品、进货记录及库房食品,以备上级卫生防疫部门采集;

5)食堂主管:配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;

6)食堂各部位负责人:作好24小时轮流值班,以防其它意外事故; 

7)应急领导小组:按照卫生行政部门要求,采取其他措施,把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门,由公安部门介入处理;

8)应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。


3、建立责任追究制度 

1)对玩忽职守、疏于管理,造成食物中毒或其它食原性疾患的责任人,给予通报批评及罚款处理;

2)对造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究责任人的法律责任。

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