2018年餐饮界将会出现哪些新趋势是我们每一个餐饮人 关心的问题。因为抓住了趋势，就是抓住了未来，对高淘汰率的餐饮行业来说，尤其如此。具观察分析，2018年的餐饮界将会出现以下4个大趋势。
1、健康
随着现在人们水平开始提高，大多人更关注健康产品，在原来只有过年还有机会吃上肉，而现在几乎每天都在吃肉，造成好多年轻人好多都有肥胖症，所以好多人就更关注健康了！
在未来，传统高脂肪高热量的食物将会受到消费者的排挤，而健康，简单又营养的新式食物将会越来越受欢迎。
2、明厨亮灶
明厨亮灶，将是2018年餐饮人重点推进的一项行业工程。明档成为行业趋势。让厨师成为演员，让菜品自己说话，操作者在顾客眼中成为表演，菜品制作成为产品售卖中的一部分，味道、声音、烹饪动作，全方面刺激顾客体验感，这种让顾客“忍不住点菜”的模式。
在加上海捞事件后，海底捞全面提升了所有门店的亮化工程：厨房360度无死角监控，顾客随时可看厨房视频直播；能明档的则明档，厨房彻底面客，顾客可随时去厨房参观。
食品安全事件的频出，让餐饮人主动选择明厨亮灶来优化升级厨房。2018年，明厨亮灶会更为大面积席卷整个行业。
3、食材
现在好多餐饮品牌，为了生意火爆，开始在食材上下工夫，我们餐厅离不开的菜品，所以我们必须在我们菜品上下工夫，我们可以这样告诉我们的顾客，“我们所用的xx鱼是什么品种，来自什么水域，此水域 适合养殖此种鱼，口味有什么不同，营养如何不同，因此年销多少万条”……此类营销句式根植于食材升级。
2018年，大小餐饮品牌，尤其立志想做品类老大的品牌，将会在这食材方面下苦功，为我们餐厅能够更好的营销做好铺垫。
4、小众化
以前的小众是指少数人喜欢的，而如今小众的意思是：除中餐、西餐等大品类以外的，都算是小众。所以如今的小众化，面对的客群可能一点都不少。随着个人意识的深化，人们越来越喜欢遵循自己的喜好来生活。所以与其说未来餐饮的趋势是小众化，倒不如说是精准化，针对不同用户的喜好来“对症下药”。
以上四点无疑就是给顾客一个理由进店消费，就拿我们去超市买东西，原本就想买一袋大米花50元，可是进去了就被满目琳琅的货物给迷住了，不是这个搞活动就那个搞活动，等真正买到米时候购物车早满了，等结完账回家觉得没怎么买就花了这么多钱，大家有时间可以去超市观察一下，凡是生活的必需品都放在隐蔽的地方，在必须品的入口都有许多特价的东西，让你忍不住去买，这就是超市抓住人们心里去做营销。
这就好比我们餐厅为什么要做以上调整一样，我们这样做是给顾客一个进店的理由，我们所做的一切其实都是在为营销做铺垫，往往好多人知道怎么回事，却不知道怎么做？这就是为什么你不赚钱的根本原因，同时针对不同用户的喜好来“对症下药”，才是我们餐厅真正要去做的！
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