团餐成本主要来源于后厨，厨房管理就显得尤为重要，不仅仅是指采购等方面，更应该注重细节。正确的使用后厨用具，积少成多，可以大幅降低成本。厨房管理中，该如何保养厨房用具，来看看下面这些经验，是否能够给到你一些什么启发？
后厨餐具直接叠放在一起，硬碰硬，是很容易磕擦掉瓷的。其实有一个减少餐具破损行之有效的方法，就是在餐具之间多垫上一块消毒方巾。
如图所示，这样既可以减少餐具在叠放时发生的碰擦破损，又可以有效地防滑加固，防止餐具之间的滑落破损，从而大大降低了餐具的破损率。
同时，消毒方巾还对于餐具起到了消毒吸水的作用，也保证了出品安全，一举三得。
刚买回来的笊篱一定要用钢条进行二次加固，这样可以保证至少多用一个月。在清理笊篱时，一定要用手勺的底部轻轻敲打，而不用要手勺正面敲打。
一般后厨钢丝球的寿命为10天，领取人开出领料单后都由部门主管签字，再向仓库进行领货。仓管要详细核对一下上次领料的时间，是不是在10天周期以上，不符合条件的是不能够领给其原料的。
另外还有一个很好的办法就是以旧换新，拿着正常破损的工具(如钢丝球)去仓库管理员那里依数领新品，从而对钢丝球的使用做到更好的控制。
钢丝球的材料为不锈钢丝，特点是成本低，去污力强，缺点是易掉丝，应合理使用与保养。
正确的保养方法：
在锅内加1500克水煮沸，下入80克碱粉，将用脏的钢丝球放入锅内煮5分钟，冷却后搓洗去掉污物即可。
削皮刀是使用量很大、而且也是最容易丢掉的。很多时候，厨师们都是在使用后随手一放，而在打扫清理时会被带到垃圾桶内。
可以实施主要使用部门每人配发管理制，并制定使用寿命时间，自己管理，自己负责，那样就不会再出现用时找不到的情况，也减少了浪费的情况。
刚磨好的刀在切制时往往会卡墩头，影响刀法的运行，同时刀在砍一些带骨原料也易暴口。解决以上问题的较好方法，就是将刀根部在磨刀石上垂直来回打磨10下。
刀具的使用同时也是一个大问题，而且种类多，如：片刀、多刀、刺身刀等，还有就是磨刀石，如果管理不当得话，那么就要经常买刀具了。
每把刀定一个主人，即使用的刀就会贴上标签，这样可以更好的控制刀具及其它易耗品的管理，同时，也将相互推拖的问题给解决掉了。
正确使用后厨用具，能大幅降低成本！
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