满客宝智慧食堂

   食堂装修管理工作从食堂的承包洽谈时就已经开始了。食堂企业在对某食堂开展投标准备工作时，必须全面收集该食堂的有关资料。其中，就应该包括建筑物的基本情况。如果建筑物需要进行全面装修，或是进行大的装修改造，应该在投标文件中予以专项说明。
    从食堂承包确定，到食堂投入运营，是装修管理的关键时期，装修工程的设计、预算、招标、施工、验收、决算等各项工作都发生在这段时间里。食堂经理和负责装修管理的专业人员，应该十分清晰地了解装修管理工作的基本流程，如图所示。

二、食堂装修管理工作的基本步骤

根据上图所示的基本流程，可以将食堂装修管理划分成4个步骤。

(一)确定食堂的投资主体和装修方案

    食堂建筑物的产权属于业主，正常情况下，食堂在发包时，应该是"交钥匙"工程，即已完成全部的装修工程和设备采购，承包方只要进场展开工作即可。此时，食堂的业主方是装修投资的主体。但在实践中，在食堂承包招标时，食堂建筑物或多或少地需要装修改造。此时，食堂发生改造的投资主体就可能转变成承包该食堂的食堂企业。由于食堂建筑的产权属于业主方，装修是附着于建筑物上

的投资，食堂企业必须通过谈判，确定收回装修投资的方法和时间，以保障自己的利益。

    食堂企业一般会在食堂招标洽谈时，与业主方协商装修投资的事宜。此时，食堂企业应该对装修工程有非常清楚的计划，避免因为急于获得承包权而在装修费用问题上做出过多的让步。

    食堂企业与发包方关于装修费用的合作问题，一般可采用以下方式解决。

(1)业主方负责食堂装修的全部投资，实现交钥匙工程。

(2)承包方负责装修工程全部的一次性投资。为确保收回投资，双方签订一个长期的承包合同(一般不低于5年)，承包期内，承包方用每年的食堂承包费抵扣装修费，直至抵扣完毕为止。

(3)承包方负责装修工程全部的一次性投资。为便于发包方对食堂进行管理，只签长期合作的意向性合同。如果合作终止，由发包方负责一次性偿还所有装修费用。如承包方有意终止合同，可向第三方转让，收回部分装修投资。

(4)采用项目融资的形式，引入第三方进行装修投资。发包方承诺若干年内以食堂的承包费溢价偿还装修款。这种方式有利于发包方强化对食堂承包商的管 同时也可减轻承包商的资金压力、

一般说来，食堂发包与承包双方在确定食堂装修的合作方式时，还需要对食

算装修的基本方案做出大致规定，并确定一个装修工程的概算。

(二)食堂装修工程的设计

    如果食堂的发包和承包双方确定选择第二种或第三种合作方式，食堂企业就要负责食堂装修工程的全过程。食堂装修设计是装修工程的第一个环节，它具有以下重要作用。

(1)装修设计合理与否，关系到食堂投入运营后各个部门的工作效率。

(2)装修设计合理与否，关系到顾客在食堂用餐时的情绪及安全。

(3)装修设计是计算工程造价的依据，从根本上决定装修工程总的费用。

    食堂的装修设计应委托给具有专业资质的设计公司来做，唯有如此，才能保证装修设计的专业水准。

    装修设计的费用一般有两种计算方式一种是按工程预算的点位来收取，例如，工程预算是100万元，如设计费按2%的比例收取，即为2万元另一种是按装修工程的建筑面积来收取，例如，食堂的装修面积是3000o 2，设计费按5元/m³的标准收取，则设计费总额为1.5万元。

    具有施工资质的装饰工程公司·一般也具有设计资质。食堂企业为节省费用，可以邀请有实力的装饰工程公司进行食堂的装修设计，之后，再邀请它参加工程的招标。由于熟悉设计情况，这家公司在竞标时有明显的优势，中标概率较大。在邀请这家公司设计时，可与其约定如果中标，则不支付设计费；如果未中标，则支付约定的设计费。

    设计公司在完成设计方案后，应该向食堂企业移交设计图纸。设计图纸是装修工程的技术资料，必须妥善保管。设计图纸有几大类别，分别是效果图、方案图(如平面图、立面图)和施工图。如果按照分项工程来分，设计图纸可以分为基础改造图、水电图、木作图、钢结构图等。如果按照工程进度来分，设计图纸可以分为初步设计图、预算图、施工图和竣工图。竣工图纸记录了装修工程的真实

睛况，是日后装修改造和维护的技术依据，也是工程决算的依据，尤为重要。

(三)食堂装修工程的招投标

    装修工程招标是食堂企业对参加食堂装修工程竞标的企业进行审査、评比和选定的过程。食堂企业在聘请专业公司确定了食堂装修设计的方案之后，以设计图纸为依据，制订一个工程的预算方案，这个预算可以作为工程招标的标底。之后，食堂企业面向社会招标，符合要求的企业制作投标文件参加投标，食堂企业经过细致的筛选和洽谈后，最终确定装修工程的承建单位，并与之签订装修工程的承包合同。

    选择有实力、有信誉的承建单位是装修工程质量的根本保障。工程招标不仅有利于选择优秀的供应商，而且可以有效地降低工程造价，是食堂企业开展装修管理的核心环节。本章第三节将重点介绍工程招投标管理工作的要点。

(四)食堂装修工程的施工管理

    在确定装修工程承建商后，承建单位将成立工程项目部，按合同约定的要求编制施工进度计划，组织工程的施工。食堂企业必须派出专门的工作人员对工程的施工进行监督和管理。

    装修工程施工管理的重点有4个，分别是质量、工期、造价和安全。如果食堂企业缺少工程技术人员，可聘请专业的监理公司或是专业的装饰工程建造师，代表发包方对施工过程进行全程的管理。

(五)食堂装修工程的日常维护

    食堂装修工程在交付使用后，将不可避免地出现老化、破旧、损坏等情况。一般来说，装修工程的有效使用时间为5年。食堂企业为尽快收回成本，在计算装修工程的折旧时，可使用加速折旧法，将折旧期设定为3年。

    食堂装修工程的日常维护关系到食堂的形象，也关系到食堂设备设施的正常使用，所以必须建立健全的制度进行管理。装修工程一般有一年的质保期，在质保期内，如出现问题，可由承建商派人维修。质保期满后，食堂企业可聘请专职人员承担装修的巡査和维护工作，如果工作量不大，也可请专业的公司派人定期检修。