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发布时间:2016-04-07 15:22:10.0     

  食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。虽然出现食堂食物中毒事件地域不同、中毒原因也各有不同,但反映出发生事故的食堂在食品安全管理方面是存在很多问题的,满客宝今天和大家说一说食堂食物中毒这些事儿。

 

食堂食品安全卫生管理要注意的问题

 

1、食堂食材安全卫生的重视程度有待于进一步的提高。特别是食堂的管理者和相关负责人的食品安全意识亟需强化,食堂食品卫生安全制度需进一步完善和落实;

2、日常食品安全管理要进一步加强,部分食堂加工操作行为不断规范,避免生熟食品混合放等;

3、食堂硬件条件有待改善,食堂应根据许可要求,设立充足的加工操作间,配备消毒设备、餐具清洗消毒设备、防虫防蝇设备等。

    

针对食堂食物中毒事件如何强化日常管理

 

 1、加强食堂内部培训。要制订内部食品安全知识培训计划并予以落实,组织从业人员学习食品安全法律法规、加工操作规程和餐饮服务预防食物中毒注意事项等食品安全知识,加强诚信守法经营和职业道德教育;

 2、强化风险排查。要建立食品安全自查机制并予以落实,明确自查的频次、项目、内容和要求。对排查出来的风险隐患,要及时制定整改方案,随时跟进整改结果,力求及时发现问题、迅速消除隐患、坚决防范事故;

3、责任落实。要强化食品安全责任意识,健全食品安全管理机构,梳理细化企业负责人、食品安全管理人员等各级各类食品从业人员的食品安全责任;

4、严把食品卫生安全,及时处理和控制食物中毒事故,保障就餐者的身体健康,制定应急预案。

 

运用智能化系统食堂食品安全

 

食物在高温天气中容易变质,产生对人体有害的物质,如果不加强管理,有可能会诱发食物中毒,对就餐者的身体造成危害。满客宝智慧食堂管理系统不仅支持食材库存的出库、入库、盘点,同时还有库存预警功能可以根据不同菜品的性质设置上限预警值和下限预警值,一旦临近预警值就会提醒管理者进行相应的处理,同时针对餐饮行业还独创了单食材的保质期预警,库存食材一旦临近保质期,会提醒管理者进行换货调货。以保证就餐者的人身安全。

满客宝智慧管理系统还支持食材出品管理,从食材采购开始、到加工到成品、销售、留样的全过程质量管控,主要管理重点着重于一个全过程的质量安全,一旦发生中毒事件,可以通过系统迅速追溯源头的采购商,厨师,哪一道菜等。充分的保证就餐的安全和利益。

 

 

 


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