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发布时间:2016-03-18 11:45:42.0     


  留样品种必须是全部的各种熟食品(包括饭,粥、汤水),留样量不能少于100克以上,置于带盖的盛具内,并且贴有标签,标签标识合格(标有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐)
  (一)留样时间不能少于48个小时;
  (二)每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样;
  (三)留样食品必须保存在留样冰柜里,保藏温度在-6到0摄氏度;
  (四)留样食品绝不能和生料放在一起;
  (五)指定专人负责留样;
  (六)建立留样记录并由专人负责签名。
  三、食堂的三个严禁
  (一)严禁加工制作冷荤凉菜;
  (二)严禁违规加工制作豆角;
  (三)严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
  四、食堂如何防投毒
  (一)严把食品原料进货关:从源头上把好食品安全关,防止动机不纯的人在食品原料上投毒;
  (二)食品仓库和各个功能间都要有专人负责,闲杂人员不允许随便进入,谁进入都要做好登记记录;
  (三)食堂工作期间,灶间和加工间要建立禁止外人进入制度,显眼标示:食堂重地,闲人免进;
  (四)每天就餐时间,盛装汤水的容器必须有人负责查看;
  (五)每天工作后,各个功能间的物品、食品要有人负责管理;清点,不允许将食品放在外面,更不允许其他非食堂用品放在食堂仓库和各个功能间里;
  (六)食堂仓库、各个功能间的窗户、房门必须牢固并且关好锁好。

 


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